乳山喜饼怎么用料
普通面粉 | 500g | 鸡蛋 | 200g | 白砂糖 | 125g | 花生油 | 80g | 酵母粉 | 10克 | 花生馅 |
| 花生 | 100g | 白砂糖 | 20g | 面粉 | 10g |
乳山喜饼怎么做
- 酵母粉用少量水化开,越少越好
- 把鸡蛋,白砂糖,花生油和酵母水一起放在盆里
- 用打蛋器把这些原料搅拌均匀
- 加入面粉活成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵,由于不含水又含有大量的油,所以发酵特别慢,夏天一般也得三个小时左右,冬天没有暖气的话最好用电褥子或者放到烤箱里发酵,但是快速高温发酵的没有常温发酵的组织细腻,我家有暖气也就22左右,夏天也就26度,最高28度左右,也没超过30度,所以时间长,还有酵母也不一样,时间不是固定的,还是主要看面的状态
- 发酵好的面团,大概发酵到两倍大就可以,用手撕开看一下会发现里面像蜂巢一样,这时候代表一发就发好了
- 把发酵好的面团揉压排气,分隔成,75一个的面团,面团揉成圆形用擀面杖擀成大概1厘米左右厚薄,直径十厘米左右的圆片,这样就是原味的喜饼,进行第二次发酵就可以烤了。如果要做花生馅的就继续下面的步骤
- 花生烤熟用擀面杖压碎或者用料理机打碎,擀面杖擀的有颗粒感觉更好,但是太累了
- 加入白砂糖和面粉搅拌均匀,待用
- 取一个擀好的圆片放入花生馅,再次擀成一厘米左右厚薄的圆片
- 整好型的喜饼放到篦子上进行第二次发酵,提前在篦子上洒点干面粉
- 进行二次发酵时为了防止表面干裂盖上棉布,这个时间大概一个多小时,二发不要像一发那样发的过大
- 二次发酵好的喜饼放入不沾烤盘
- 烤箱提前预热,我的是上火170下火150,烤大约15到20分钟,烤到两面金黄,用手指安下去弹上来就是熟了,这个根据烤箱调整,我经过多次实验找到了现在的方法,下面一个烤盘底朝上,上面放不沾烤盘,上面再盖一个烤盘,这样烤出的喜饼形状才漂亮,要不上面会鼓起来,鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感,
- 烤好的喜饼,是不是看着就很好吃,我喜欢吃热乎的,不过有些人喜欢放凉了再吃,不管热吃凉吃都是非常好吃的
- 做好的摞在一起看起来心情也好
- 花生馅的切开,可以看出喜饼的组织细腻密实,我包的力道没掌握好,花生馅没能在正中间
- 不管是原味的还是花生馅的其实都好吃,只不过了加了花生馅饼的更是一番浓郁的花生香味,让人欲罢不能
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