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[餐饮文化] 如何做黄焖鸡

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发表于 2020-8-19 16:23:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如何做黄焖鸡

原料:

鸡腿2个、干香菇5朵、青椒2个、胡萝卜1根,干辣椒、料酒、白胡椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、葱、生姜、盐、油适量。

做法:

1.鸡腿改刀,切成适口大小,加入适量料酒和生抽腌制20分钟。

2.干香菇泡发,青椒、胡萝卜、香菇、生姜改刀,葱切成末,干辣椒切成圈。注意泡发香菇的水不要倒掉。

3.锅热后加入适量烹调油,冷油时放入冰糖,小火慢慢加热待油温逐渐升高。倒入腌制好的鸡块,开大火进行翻炒。注意时刻关注冰糖的颜色,过深会发苦。

4.将生姜、辣椒圈倒入,加入少许料酒,翻炒一下,接着倒入生抽、老抽及蚝油,翻炒均匀。

5.加入泡发香菇的水,以没过鸡肉为准。倒入香菇及胡萝卜,撒上白胡椒,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮,转中小火15至20分钟。

6.待鸡肉软烂、汤汁浓稠后加入青椒。加盐调味,翻炒均匀后撒上葱花关火即可出锅。

注意:

这道菜色香味美,适合大部分人群食用,痛风或高尿酸血症患者尽量避免香菇、汤汁的摄入。
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