布里欧修皇冠吐司怎么用料
王后日式吐司粉 | 300克 | 鹰牌面包粉 | 200克 | 糖 | 90克 | 盐 | 7.5克 | 鲜酵母 | 15克(或者耐高糖干酵母5克) | 奶粉 | 16克 | 全蛋液 | 90克 | 牛奶 | 310克 | 发酵型黄油 | 85克 | 表面 |
| 软化黄油 | 少许 |
布里欧修皇冠吐司怎么做
- 面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
分两次加入软化的黄油,将黄油逐渐揉入面团。
- 转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 滚圆后放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 将发酵好的面团取出,轻拍排气
- 称重后等分为6份
- 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉
- 翻面,自上而下卷起
- 盖保鲜膜醒发20分钟左右
- 再次擀开
- 翻面
自上而下卷起
- 依次做好
- 放入吐司盒
- 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 用剪刀如图在每个峰中间剪开
- 中间挤一条软化的黄油
- 放入预热好的烤箱下层
上管150下管180度烘烤40分左右
- 出炉轻震脱模冷却即可
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