发糕做法步骤
发糕用料
中筋粉(高筋粉也可以) | 450g【400g面粉+50g玉米面(黑米面)】 | 干酵母 | 5g | 水 | 270g | 糖(也可不放) | 20g | 葡萄干(装饰用) | 适量(洗净控干水分) | 方形蛋糕模具 | 7寸 |
发糕做法步骤
- 将干酵母放入称好的水中溶化(冬季可以用30度温水),加入除葡萄干以外的所有材料。
发糕做法步骤一
- 搅拌成疙瘩状用手和成面团。
发糕做法步骤二
- 发酵至两倍大,中指沾干面粉插入中间,洞不回缩即可。
发糕做法步骤三
- 发好的面团里面是拉丝状的。
发糕做法步骤四
- 将发好的面团取出反复揉,排气。
发糕做法步骤五
- 将模具中抹一层色拉油,方便脱模,然后将面团放进去按压成方形,把葡萄干插在面团表面。
发糕做法步骤六
- 放在温暖处进行二次醒发,我是放在装有温水的电饭锅中,切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。(二次醒发很重要,如果不到位,做出的发糕就真的像馒头),冷水放入蒸锅中,开锅后30-35分钟,关火后5分钟再揭开锅盖,以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节,一定要蒸熟,否则会粘牙。
发糕做法步骤七
- 蒸好后的发糕长势喜人,还冒着热气呢。
发糕做法步骤八
- 脱模放凉。
发糕做法步骤九
- 切开看里面的组织还不错。
发糕做法步骤十
- 大家可以自由发挥,加玉米面、黑米面等等,也可以加大枣及其他果仁进行装饰。
发糕做法步骤十一
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