用料
原味---------- |
| 黄油 | 60克 | 棉花糖 | 150克 | 奶粉 | 45克 | 苏打饼干 | 20对 | 不粘锅 | 1个 | 抹茶味---------- |
| 黄油 | 65克 | 棉花糖 | 150克 | 奶粉 | 42克 | 抹茶粉 | 5克 | 苏打饼干 | 20对 | 不粘锅 | 1个 | 巧克力味---------- |
| 黄油 | 60克 | 棉花糖 | 150克 | 奶粉 | 45克 | 黑巧克力(可可含量65%以上) | 10克 | 可可粉 | 15克 | 苏打饼干 | 20对 | 不粘锅 | 1个 |
牛扎饼干怎么做
- 煤气开小火,不粘锅放入黄油,用刮刀轻轻搅拌,融化
- 黄油完全融化后,倒入棉花糖,棉花糖最好用白色原味无夹心的,也是用刮刀慢慢搅拌,直到棉花糖完全融化
- 温馨提示:当你看到这个样子的时候,还不行,要继续炒,这还没完全融化
- 这样子才行
- 棉花糖完全融化后,立刻关火,把锅移到别的地方再倒入奶粉,趁着余温快速搅拌均匀
- 牛轧糖夹心做好的样子,你们也可以在里面加点花生米碎、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干……随意换
- 这里需要提醒的是,你在夹饼干的时候,锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下,因为刚做完牛轧糖的锅有余温,不搅拌的话,底下会变黄,等于是又给牛轧糖加热了,这样的牛轧糖,也会导致饼干不能很好的拉丝
- 拿一块苏打饼干,我用的中祥葱香苏打饼干,用小勺子或者你觉得方便的工具,挑一点牛轧糖放饼干上,再另外拿一块饼干压上去,按一下,制作完成,是不是超级简单
每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬;
热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好
刚出锅的牛扎馅比较软,用小勺子弄到饼干上,后面可能会慢慢变硬一点点,可以用手搓圆了再放大饼干上,记得戴pvc一次性手套哦,干净卫生!
- 来个视频,出锅时夹馅比较软,可以用勺子弄到饼干上,过一会儿后,夹馅可能会稍微变硬一点点,也不会太粘手,就可以戴上手套,用手把夹馅揪下来搓圆放到饼干上,这样夹出来的馅也好看一些
- 你们要的拉丝,其实说实话,我不太纠结拉丝,拉不拉的,成品都很好吃,今天特意实验了几遍,真的
- 拉丝视频
- 成品美图,用了几对三牛的椒盐苏打饼干,也好吃,就是很容易碎
- 可以装袋送人了,简单好吃(`)
我每对饼干都夹的比较多,如果你们夹的少的话,可能不止夹20对饼干
- 做抹茶味的话,提前把抹茶粉和奶粉放一起,并混合均匀备用,我用的青岚的抹茶粉
- 跟原味步骤一模一样,黄油融化后立刻放棉花糖,棉花糖融化后立刻关火,把锅移到别的地方再放奶粉抹茶粉混合物搅拌均匀
- 做好的抹茶牛轧糖夹心,美美哒
- 这是放了一分多钟的抹茶夹馅,可以轻松用手拿起来,一点也不粘手,你肯定会问我用的什么锅,我的是苏泊尔的不粘锅,超市买的,木有链接
- 用手搓圆的抹茶夹馅,晚上拍照效果不好,实际上,抹茶颜色更美,没这么暗,是亮绿色,特别醉人的颜色
- 成品美图
- 成品美图
- 做巧克力味夹心的时候,提前把奶粉和可可粉放一起搅拌均匀,放旁边备用
- 巧克力味的稍微有点不一样,第一步是把黄油融化,立刻放入棉花糖和黑巧克力,巧克力不用提前融化,直接跟棉花糖一起放入融化的黄油里
- 小火慢慢搅拌
- 一开始你可能看到是这样的,千万不要灰心,这不是失败的症状,等后面棉花糖完全融化后就会和巧克力融合
- 棉花糖完全融化后,立刻关火,最好把锅移到别的地方,免得煤气炉或者电陶炉上还有余热在加热,牛扎饼干的夹馅不能加热太久,不然冷却后会很硬
把锅移到旁边后再倒入奶粉可可粉混合物
- 彻底搅拌均匀,夹馅制作完成
- 刚制作完成的馅比较软,用一个小勺子弄到一片苏打饼干上
- 在上面再夹另外一片,轻轻按一下,我觉得不要把馅按出饼干以外,不好看,不过每个人审美观不同,你如果喜欢夹馅冒出来,就多按一下
- 可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生
- 夹完了
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