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九种口味雪花酥怎么做
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九种口味雪花酥怎么做
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发表于
2017-12-20 18:14:17
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九种口味雪花酥怎么用料
1、原味(蔓越莓)口味:
无盐黄油(总统)
60克
棉花糖(落基山)
180克
坚果
90克
蔓越莓干
60克
饼干
180克
无糖全脂奶粉(德运)
40克
雪花粉
奶粉20克
2、抹茶口味:
无盐黄油(总统)
60克
棉花糖(落基山)
180克
坚果
130克
饼干
180克
无糖全脂奶粉
40克
抹茶粉(五十铃)
10克
雪花粉
18克奶粉加3克抹茶粉
3、咸蛋黄口味:
无盐黄油(总统)
60克
棉花糖(落基山)
180克
坚果
130克
饼干
180克
咸蛋黄
60克
无糖全脂奶粉
40克
雪花粉
糖粉20克
4、海盐奥利奥
无盐黄油(总统)
60克
棉花糖(落基山)
180克
坚果
150克
奥利奥饼干
160克
奶粉
40克
海盐
2克
雪花粉
奶粉20克+海盐0.5克
5、紫薯口味:
无盐黄油(总统)
70克
棉花糖(洛基山)
180克
坚果
100克
蔓越莓干
40克
饼干
180克
奶粉
30克
紫薯粉
30克
雪花粉
奶粉15克加紫薯粉5克
6、榴莲口味:
无盐黄油
70克
棉花糖
180克
坚果
130克
饼干
180克
奶粉
20克
冻干榴莲粉
50克
雪花粉
奶粉10克+榴莲粉10克
7、草莓口味:
无盐黄油
70克
棉花糖
180克
坚果
130克
饼干
180克
冻干草莓粉
15克
奶粉
40克
蔓越莓干(或草莓干)
40克
雪花粉
奶粉15克+草莓粉5克
8、咖啡口味:
无盐黄油
70克
棉花糖
180克
坚果
130克
饼干
180克
咖啡酱
15克
无糖咖啡粉
15克
奶粉
40克
雪花粉
奶粉20克+无糖咖啡粉2克
九种口味雪花酥怎么做法
一、原味(蔓越莓)口味
一定要提前准备秤量好所有材料,做的过程都是一气呵成。
坚果如果是生的需要提前烤箱烤熟,我用的是淮盐味的坚果,带一点咸味,能更好的中和棉花糖的甜度。这种坚果本身是熟的,但是操作前我会放烤箱180度再烤5分钟,用的时候再取出来。
黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;
黄油一溶化就加入棉花糖;
继续小火煮棉花糖,中间要不断的去压拌棉花糖。看右图,我是煮到这个状态就关火了,利用锅的余温去继续压拌棉花糖。(这么做棉花糖不容易煮过,如果你喜欢偏硬的口感,这一步可以小火将棉花糖煮溶化后继续小火煮1分钟。)
利用锅的余温压拌至棉花糖完全溶化。
将奶粉倒入棉花糖中,翻拌至棉花糖完全吸收奶粉,再倒入蔓越莓和坚果翻匀。
加入饼干,混均匀就可以了。
倒入金盘,带上手套趁热整形。让牛轧糖包裹住所有的饼干,这个口味我用的是小奇福饼干,比较硬好整形,整形到最后可以在雪花酥上面盖一层油纸,用擀面杖来压平。
整形完后两面撒上奶粉,就是雪花粉了。
放凉后切成合适的小块,切小块的雪花酥也可以放在雪花粉上继续滚一圈,雪花效果更好。
凉后及时用机封袋封口密封保存。
做好的雪花酥20度左右的温度赏味期7天,保质期20天。(仅供参考)
二、抹茶口味
1、提前准备秤量好所有材料,抹茶粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入抹茶粉和奶粉混合均匀;
1、倒入坚果和饼干混合均匀;
2、再倒入不沾盘整形切件。
三、咸蛋黄口味
1、咸蛋黄喷点白酒,入预热好的烤箱180度烤10分钟左右,烤至微微出油的状态;
2、烤熟的咸蛋黄趁热压碎,去掉中间的白芯,再放入料理机打碎。
我用的是三牛苏打,需要提前掰小块(一大块掰成四小块)。
1、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
2、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;3、再加入咸蛋黄碎和坚果混合均匀;
加入饼干混合均匀;
倒入不沾盘整形,这个口味用的是三牛苏打,整形的时候特别容易碎,所以不要太用力去压它,用推(推到烤盘的两个角)和轻压的手法去整形,千万不能用擀面杖去整形;
整形后切件。
四、海盐奥利奥口味
1、提起前准备好所有材料,海盐与奶粉混合均匀;
2、奥利奥饼干去除掉夹心再掰小块
3、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
4、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入海盐和奶粉混合均匀;
5、倒入坚果和奥利奥饼干混合均匀;
6、再倒入不沾盘整形切件。
五、紫薯口味
1、提起前准备好所有材料,紫薯粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入紫薯粉和奶粉混合均匀;
倒入坚果和饼干混合均匀;再倒入不沾盘整形切件。
六、榴莲口味
榴莲粉最好是买冻干榴莲回来自己打粉,这样的榴莲粉味道会比较香浓,没有打粉机也可直接买现成的榴莲粉。
1、提前准备好所有材料,榴莲粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入榴莲粉和奶粉混合均匀;
4、倒入坚果和饼干混合均匀;
5、再倒入不沾盘整形切件。
七、草莓口味:
草莓粉可以买现成的,也可以买草莓干回来自己打粉。
1、提前准备好所有材料,草莓粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;4、再加入草莓粉和奶粉混合均匀;
5、倒入坚果和饼干混合均匀;
6、再倒入不沾盘整形切件;
八、咖啡口味
咖啡酱我用的是韩国咖啡酱,咖啡粉一定要选无糖的。
1、提前准备好所有材料,咖啡粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入咖啡酱、咖啡粉和奶粉混合均匀;
4、倒入坚果和饼干混合均匀;
5、再倒入不沾盘整形切件。
雪花酥
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做法
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油酥
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