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[卤肉] 卤肉水为什么会发酸

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发表于 2020-11-3 09:00:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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卤肉水发酸的原因:


1、卤油过厚会闷坏卤肉水,使其变质变味,很多朋友在问如何处理酸掉的卤肉水,实际上已经酸掉的卤肉水不能进行再加工了,所以一定要特别注意前期保存;


2、老师傅的习惯是先打掉粗渣,在下一次卤制下货之前,将卤肉水加热,卤肉水静态的时候,用密漏勺轻轻打掉卤肉水表层细末,可清除90%以上的泡沫,避免老卤细渣过多影响卤菜口感;

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