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软萌黄金南瓜面包卷的做法,软萌黄金南瓜面包卷怎么做
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软萌黄金南瓜面包卷的做法,软萌黄金南瓜面包卷怎么做
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发表于
2017-11-20 16:17:29
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用料
波兰种材料
高筋面粉
50克
水
50克
酵母
1克
主面团材料
高筋面粉
240克
奶粉
8克
南瓜泥
110克
水
35克
蛋液
33克
盐
4克
淡奶油
15克
细砂糖
45克
耐高糖酵母
3克
黄油
28克
软萌黄金南瓜面包卷怎么做
波兰种的材料混合一起,搅拌均匀。盖上保鲜膜,发酵至最高点,表面有大气泡,撕开里面组织成蜂窝网状。
波兰种发酵看状态,没法界定具体时间。
我放在背阴面的阳台上,大约14~16度,发了一夜。如果室温在二十几度的话,可能三四个小时就发好了。所以请灵活掌握。
制作南瓜泥。我用的是贝贝小南瓜,厨房市集买的。南瓜洗净削皮,切成薄片,装到盘子里,盖上保鲜膜。放微波炉里,高火4~5分钟,软烂即可。取出用刮刀或勺子压成泥备用。
我刚好用了一个贝贝小南瓜,大约出了140克南瓜泥,用掉110克,剩下的30克,被我偷吃啦 (︶.︶)
除黄油和盐以外,所有的面团材料全部放入厨师机搅拌桶,再加入波兰种。
启动星丰厨师机,选一档,定时3分钟,搅拌停止后,再选二档,定时3分钟。揉到能拉出厚膜状态。
加入盐,再加入事先切小块软化好的黄油。
继续启动星丰厨师机,一档3分钟,二档3分钟,揉到完全阶段。
揉出的手套膜是这样的。
揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜行初次发酵,发酵温度24~26度。
发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。其实是孔洞稍微有一点点回缩,是最佳状态。
均分成10等份,排气滚圆,盖保鲜膜,静置15~20分钟。我用的是真空罩,无需抽真空,简单方便,干净卫生。有兴趣的小伙伴,可以淘宝搜索店铺名字:红叶的小店,或搜索店铺号:68057999
取出一个面团擀成宽些的椭圆形。
从两边三分之一处,往中间折。
把面团擀长,注意不要太宽。
两头向中间卷起。
卷到中间靠紧。
卷口处朝下,放入烤盘(我用的是三能金盘),依次等距排好。用锋利的刀片,在上面划十字,割口深浅要适中。
进行二次发酵,温度35~38度。发到1.5倍大,表面筛上薄薄的一层高粉。
放入预热好180度的烤箱中层,上下管180度13~15分钟。上色盖锡纸。
注意:(如果用三能金色烤盘,上管175度,下管185度)。
温度和时间仅供参考,请根据自己的烤箱特点灵活掌握。
出炉!晾凉。
金灿灿,好喜欢!
为了拍照来回摆弄,把银家脸上擦的粉都弄掉了。
拍照时偷吃一个,好好吃哦 (*^ω^*)
吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。可以淘宝搜索:红叶的小店,店铺号:68057999。
软萌黄金南瓜面包卷
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南瓜
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面包卷
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做法
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