用料
蛋清 | 200g | 蛋黄 | 113g | 玉米定粉 | 12g | 玉米油 | 80g | 细砂糖 | 105g | 纯牛奶 | 90g | 低筋面粉 | 113g |
9寸戚风蛋糕怎么做
- 蛋黄用干净无水无油的盆装好,把牛奶和玉米油倒进蛋黄里,防止起皮
- 蛋清蛋黄分离,先打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发至硬性发泡
- 把低筋面粉过筛进蛋黄湖中,
- 用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌至无颗粒即可,可以画圈,但不要果度打发,会起筋
- 把三分之一蛋清放进蛋黄湖中用翻扳的手法搅拌到不见白色即可
- 把搅拌好的蛋黄湖全部倒进剩余的蛋清里搅拌均匀
- 搅拌好的蛋糕糊倒进9寸模具里,上下火160℃35分钟,蛋糕出炉后震两下,震出蛋糕里面的热死,然后马上倒扣,待蛋糕放凉了才能再倒回来哦
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