用料
【卡仕达酱】 |
| 牛奶 | 200g | 细砂糖 | 30g | 蛋黄 | 2个 | 玉米淀粉 | 10g | 低筋面粉 | 10g | 香草精 | 几滴 | 动物性淡奶油 | 100ML | 【戚风蛋糕】 |
| 鸡蛋 | 4个 | 低筋面粉 | 40g | 细砂糖 | 10g(蛋黄里) | 细砂糖 | 30g(蛋白里) | 色拉油 | 30g | 牛奶 | 30g | 北海道戚风蛋糕怎么做
- 冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋,所以先制作卡仕达酱。
- 蛋黄用打蛋器打至浓稠发白
- 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒,加入几滴香草精
- 牛奶加糖倒入小奶锅中,小火慢煮至微微沸腾
- 将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀(这一步一定要少量多次并且迅速)
- 把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中,小火加热不断搅拌至微微沸腾,蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中,搅拌至细腻光滑,冷却后放入冰箱冷藏备用
- 把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态,与冰凉后的蛋黄糊混合,此时香浓的卡仕达酱就做好啦~用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可
- 下面开始制作戚风蛋糕
- 分离蛋清和蛋黄(分离蛋清的容器一定要无水无油),先制作蛋黄糊,以免蛋白消泡
- 蛋黄加10g的细砂糖,用手动打蛋器打至颜色略白,加入色拉油和牛奶,搅匀。
- 低粉过筛入蛋黄糊中,为避免低粉起筋不要画圈搅拌,呈Z字型搅拌均匀。(此时可以开始180度预热烤箱)
- 制作蛋白。
用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入1/3
打至细腻小泡时,加入1/3
打至略有纹路,加入1/3
打发至湿性发泡状态(拉出弯弯小尖角即可) - 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻版均匀,再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,再翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒入纸杯,6、7分满就可以
- 放入预热好的烤箱,180度中层15分钟,至表面金黄即可出炉,出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。
- 蛋糕冷却后,用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部,将卡仕达酱挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后,表面会溢出一点点,形成一个小圆点
- 最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉,就大功告成啦~
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