用料
王后硬红高筋粉 | 250克· | 细砂糖 | 30克 | 盐 | 4克 | 鲜酵母 | 7.5克(或者耐高糖干酵母2.5克) | 奶粉 | 6克 | 全蛋液 | 20克 | 水 | 149克 | 黄油 | 20克 | 其他材料 |
| 烤肠 | 5支 | 表面装饰 |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 | 芝士片 | 2-3片 |
芝士热狗软面包怎么做
- 面团材料中黄油以外的所有食材混合
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态
- 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
- 转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段.
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 将发酵好的面团取出,轻拍排气
- 称重后等分为9份
- 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉
- 翻面,卷入半支烤肠
- 自上而下卷起,收口捏紧
- 表面喷水,蘸一层帕玛森芝士粉
- 依次做好,等距放入烤盘
- 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹,如图在表面中间割口
- 放芝士片
- 放入预热好的烤箱,中层
烤箱上下180度烘烤15分钟出炉
- 脱模冷却即可
|