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[肉夹馍] 什么样的肉夹馍才算正宗的肉夹馍?

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发表于 2020-11-3 11:15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当然是充溢着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮,陈汤,年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成,和面时加些清油,醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”,一家正派卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活,考究一挥而就。

肉夹馍逐步走红之后,全国各地都有了卖肉夹馍的店铺,同时也有有人开端尝试往馍里加青椒、香菜来中和肉的油腻,但陕西人才不会供认加了青椒和香菜的肉夹馍呢!真正做得好的腊汁肉哪会肥腻?加青椒和香菜只会毁坏肉的香气,口感复杂不利于细细品味肉香。真正好吃的肉夹馍当然是肉和馍都足够出色。

肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。肉的好吃,是时间的沉淀。打馍师傅们一首持着擀面杖,一手捏着面团,上下摔打着面团,经过“践踏”的面团才最好吃。有的店铺会照旧用老炉烤馍,火焰将白吉馍的面香发挥到极致。
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