西安腊汁肉夹馍的做法

西安腊汁肉夹馍

一、西安腊汁肉夹馍食材：
五花肉1块、面粉400克、酵母3克、水200克左右、鸡蛋、香菜、卤料

二、西安腊汁肉夹馍做法详解：
1，五花肉洗净（如果不焯水的话可以先泡几小时的血水，中间换几次）。
2，焯水沥干。
3，取一锅加入生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，豆蔻等香料。
4，烧开后加入老卤汤。
5，加肉烧开撇去浮沫。
6，加足够的盐和水，卤至肉酥烂。
7，中间可以加些煮熟的鸡蛋进去一起卤。
8，卤好的肉切成小丁，（这一步是到最后馍做好才做的，我方便图片编辑，放前面 了）。
9，在卤肉的过程中，来做白吉馍，酵母里加温水拌进面粉里。
10，再加适量水和成絮状，200克水包括和酵母的水，（这里和面的程度比馒头硬一点，根据自家的面粉来定，水不要一次加完，在180克到200之间）。
11，放进面包桶。
12，启动一个和面程序。
13，稍微醒发一会就行了。
14，面团取出排气后再盖上保鲜膜醒一会。
15，分成小份。
16，取一份揉成枣核状。
17，擀开。
18，从上而下卷起，露个小尖在外面。
19，把另一头塞进去。
20，按扁，整理成碗状。
21，依次做完放进电饼档或者平底锅。
22，不放油，烙至两面焦黄。
23，取馍，用刀从中间劈开。
24，切好的肉和卤蛋拌上香菜，夹进馍里即可。