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[肉夹馍] 肉夹馍的种类都有哪些?

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发表于 2020-11-3 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腊汁肉夹馍
这是最为常见也是风靡全国的一种。腊汁肉 白吉馍,馍香肉酥,肥而不腻。腊汁肉色泽红润,糜而不烂。白吉馍外脆里嫩,切到好处的火候讲究“铁圈虎背菊花心”。

潼关肉夹馍
这也是近年来逐渐在全国各地流传开的一种肉夹馍,区别主要在于烧饼的不同,是出炉的千层烧饼,皮薄松脆,像油酥饼。

潼关肉夹馍讲究配食当地特色“鸭片汤”,味道鲜美。

腊牛肉夹馍
这是一道清真美食,常见于西安。讲究热馍夹凉肉,然后配一道辣子汤,就是一顿完美的早餐。


肉臊子夹馍
又称岐山臊子肉夹馍。常见于宝鸡西府,以岐山的肉臊子为主要夹料,特点是肉臊子中放岐山醋。

锅盔牙子
锅盔牙子是陕西咸阳特有的地方小吃,它实际上和肉夹馍有异曲同工之效,但是馍更小,更脆。

陕北猪头肉夹馍
这种肉夹馍常见于陕北延安、榆林地区。陕北肉夹馍和关中肉夹馍最主要有两个区别,一是关中选用烘烤白吉馍,而榆林本地就是单纯的白吉饼。其次是肉的区别,陕北流行用葱蒜等调料拌好的猪耳朵、猪头肉夹在馍里。

月牙饼酱羊肉夹馍
这流行于渭北一带,一般出现在水盆泡馍店里,酱羊肉配辣椒,夹在比常规烧饼大一倍的月牙饼中。

笼笼肉夹馍
与粉蒸肉加馍有异曲同工之妙,区别主要在于容器。它在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的粉蒸肉,吃起来微辣、稍软,口感极佳。
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