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雪梨柠檬棒棒糖的做法,雪梨柠檬棒棒糖怎么做
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雪梨柠檬棒棒糖的做法,雪梨柠檬棒棒糖怎么做
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发表于
2017-12-15 17:10:33
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雪梨柠檬棒棒糖怎么
用料
梨汁
200ml
小粒黄冰糖
200g
麦芽糖或玉米糖浆或水怡
50g
柠檬汁
10ml
雪梨柠檬棒棒糖怎么做
梨榨汁后必须过滤两次,一定要过滤!不过滤的话,最后糖就会不清澈。
然后加入适量柠檬汁(鲜柠檬切开后挤出来,或者用瓶装的烘焙用柠檬汁),喜欢酸一点的多加点,喜欢酸甜平衡的加10ml左右。
(一个中等大小的梨榨汁出来大约200ml左右)
不粘锅内放入冰糖、麦芽糖、步骤一的混合物,开中火煮开后捞起浮沫,再转中小火煮,一定不能大火或者小火,大了会扑锅,必须中小火,也不能是最小最小的火,
图片
上的大小就正好。
如果是纯麦芽糖,就用再小一点的火。
我用的韩国清净园的麦芽糖稀。
这是水晶棒棒糖的图,大家看状态即可。
煮到锅里冒很多很多很多泡泡的时候就是差不多快好了,煮糖液的时候顺便把模具准备好,把棒棒糖的棒子插进去,待用,一定要提前放棒子!等煮好糖液再放的话,糖液很容易就凝固了。
等温度计显示125度(125度时升温很快,必须看着哦),再煮上几分钟左右,到138度-140之间就可以关火了,不超过140度就行,温度越高糖越硬、越不粘牙,但高过头也不行,会焦的,颜色会很深。
如果你没有温度计,这时滴一滴糖液到冷水里立刻会凝固成很硬的糖粒。
但如果想成功,最好用温度计,是熬糖专用温度计哦,不是普通的温度计,普通温度计测不到120度以上。
工欲善其事 必先利其器,喜欢烘焙的就去买一个温度计吧!做牛轧糖也用得到的嘛~一点不浪费钱!烘焙本来就是个坑~巴拉巴拉~
然后用耐高温的勺子轻柔滴搅拌几下,等大泡沫消失,糖液看上去清澈基本没有泡泡了就行。
这时候立刻把糖液倒到模子里面(一定要立刻,糖液凝固很快滴),可以用锅子直接倒,但锅子必须有口,不然不方便。
如果还没倒完,锅子里的糖液已经开始变硬了,这时候不方便倒出来,那就把锅子放炉子上中小火再加热一下恢复流动性就好了,但是此时颜色会更深,但不影响口感。
大约15分钟后扣出来装袋保存,15分钟只是个参考,天冷的话,10分钟就可以了,一般25度左右的天,需要20分钟。
视天气情况存放1-4周左右没问题!
天热的话,1个礼拜最多,天冷可以放1个月。
棒棒糖
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雪梨柠檬棒棒糖
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雪梨
,
柠檬
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做法
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