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[餐饮文化] 汤圆水煮更健康

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发表于 2021-2-26 10:47:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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汤圆水煮更健康

近日,笔者在市区多家超市看到,由于临近元宵节,很多市民已经开始采购汤圆。

在市区某超市,市民李阿姨拿起两包黑芝麻馅的汤圆放入购物车。

“我们一家都特别喜欢吃汤圆,尤其是在元宵节,通常都会做一大锅醪糟汤圆吃。”李阿姨说。

同样在选购汤圆的张女士告诉记者:“以前每年到元宵节都是炸元宵吃,但又觉得炸元宵油大,不利于健康,今年就打算买些汤圆下锅里煮着吃。”

“汤圆味美,但别贪吃。”王娜平说,“市面上的汤圆种类很多,虽然制作工艺略有不同,但外皮均以糯米粉为原料,糯米含有较多的支链淀粉,其质地紧密,黏度和韧性大,同时汤圆馅料里面会用到猪油、花生、芝麻、香料、糖,虽然味道香甜可口,但含大量的糖分和脂肪,是高脂、高糖、高热量、低蛋白食物,容易引起饱滞,在胃中进行物理消化时不容易被完全消化,同时汤圆缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担,再加上汤圆馅里含大量油脂,很容易导致消化不良。”

“油炸的汤圆虽然色泽金黄,香脆可口,但是汤圆本身就含有大量的油脂类材料,油炸会使本身油脂含量就不低的汤圆油脂比例更高。高温油炸过程中会导致很多汤圆本身所带有的营养物质被破坏,降低汤圆的温补作用,同时高温油炸汤圆还会产生一些对人体不健康的致癌物质。油炸汤圆从营养角度来看是最不可取的,千万别为了口感而牺牲了健康。汤圆既可水煮也可油炸,水煮相比油炸要健康和安全。”王娜平说道。
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