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[烧烤] 烧烤的危害有多大?

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发表于 2020-10-31 20:48:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气热了,又到了约上几个朋友吃烧烤喝啤酒的时候。再多的吃烧烤对身体有害的言论都阻止不了我们吃货的心。烧烤对我们身体有危害是有科学依据的,但并不是所有有关烧烤危害的传言都是真的。更何况,我想大家也只是偶尔吃烧烤做一下调剂(经常撸串的朋友请自己反省)。在控制吃烧烤次数的前提下,我们可以用正确的方式烧烤来减少这些危害。下面我就给大家讲一下到底是哪些因素让烧烤产生危害,以及具体的应对措施。

当有人劝我们说烧烤不好的时候,常提到的是“会得胰腺炎,会得痛风,会致癌”。关于前面两项,所涉及到的是整个饮食习惯的问题。不只是吃烧烤,只要是吃油腻的高蛋白,睡前吃不易消化的食物都有可能增加患病的风险。所以这次我们主要讲讲致癌的事儿,分析一下烧烤里的致癌物质。

一. 烧烤中的致癌物质

我们在讨论烧烤会致癌的时候,讨论的基本上是在烧烤过程中形成的两种化学物质:杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)。这两个兄弟都是在高温烧烤(包括铁板烧烤和明火烧烤)牛,猪,鱼等肉类时所形成的。具体点说,前者杂环胺是肉内的氨基酸,糖,肌酸在高温时发生反应而生成的。而后者多环芳烃则是因为脂肪和肉汁掉进火焰而形成的(有木有烤串的既视感),很多讨论烧烤致癌的文章中所说的苯并芘(BaP),其实就是一种致癌性很强烈的多环芳烃。烧烤的时候,火焰以及生成的烟雾会把多环芳烃附着在烤肉上,被我们吃下去。

另外,除了肉类,大家在吃烧烤的时候还喜欢吃烤土豆,烤馒头片什么的。但是,土豆和谷类中含有大量游离的天冬酰胺(很多文章说是天冬氨酸是不对的,它们是两种不同的氨基酸)。天冬酰胺在高温的情况下会和还原糖发生反应,生成一种叫丙烯酰胺(Acrylamide)的致癌物。


吃一顿烧烤吃了三种致癌物,还能不能让人开开心心吃顿烧烤啦。
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