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结晶的蜂蜜可放心吃

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avatar 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
结晶是蜂蜜生产、加工和储存过程中的常见现象。蜂蜜属于过饱和糖溶液,主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖的溶解度比果糖低,一般来说,气温越低越容易出现结晶。当温度升高后,葡萄糖的溶解度增加,就会导致结晶融化,出现上层液态、下层结晶的情况,表现为分层。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如洋槐蜜、荆花蜜不易结晶,但油菜花蜜、棉花蜜、葵花蜜就容易结晶。另外,含水量多的蜂蜜也不容易结晶。

总之,蜂蜜出现结晶、或者液态和结晶的分层,只是其物理形态的改变,都不会带来质量安全问题,可以放心食用。

来源:大众卫生报微信公众号

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