永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

肥皂沫沫盘

牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

普救寺、五老峰、鹳雀楼、神潭大峡谷……永济丰富的旅游资源，每年都吸引着国内国外的游客前往。除了观赏游玩外，寻觅美食也是不少人旅行清单上的一个必备项目。询问当地市民，永济小吃有哪些，热情的人们会如数家珍：扯面、饺子、麻肉、粉皮鸡、麻花、饼子……这些让人眼花缭乱的美食，经过历史的沉淀，凝聚着古蒲坂这一方土地的独特味道，每一个品种都让人回味不已。其中，永济的牛肉饺子热卖大江南北，为游子送去了家的味道，也让其他食客品尝到了运城的美味。



永济牛肉饺子发展脉络



在运城，说起饺子，知名度较高的当属永济牛肉饺子。早在改革开放初期，永济虞乡镇北梯村肉联厂出品牛肉。在那个美食并不丰富的年代，当地人率先把牛肉加工成饺子馅，一下子撂红了十里八乡，后来带动永济不少村庄的人们开始做牛肉饺子。数十年前，一些外出开饭店的永济人将美味的牛肉饺子当成招牌，远走四方，永济饺子渐渐有了名气。如今，在永济市区，有好几家牛肉饺子馆口碑良好。7月9日，在永济市新闻中心主任卫明珠的推荐下，记者一行三人来到了当地的一家饺子馆：永济饺子第一村——采丰绿色饺子村。

永济牛肉饺子制作工艺



走进采丰绿色饺子村，几位员工正在包饺子。两个人擀皮，两个人包馅，一个人摆盘，她们娴熟的手艺让人惊叹。



一人一根擀面杖能同时擀两张饺子皮，擀出来的皮形状统一、薄厚均匀；



包馅的师傅更快，一掬一捏几秒钟时间，一个精致小巧的饺子就在她们手中成型了。

她们就坐在店门内的右手边，与食客就餐的地方同在一个大厅，一碗饺子从包到煮再到上桌，每一个环节，都看得一清二楚。

永济牛肉饺子老板介绍

因为饺子的需求量大，日常平均要卖出两三百斤，忙的时候甚至可以卖出四五百斤饺子。饺子不同于其他炒菜，是个慢工细活儿，光煮就很费时，所以在大多数饭店就餐时，点一盘炒菜或者一份面，不到十分钟就上桌了，而点一份饺子，通常需要等很长时间。



为了满足食客的需求，钟建智在店里分了两个厨房，一个做菜，一个专门煮饺子。煮饺子的厨房有7口大锅，最边上的一口锅用来煮牛骨汤，其余的6口锅都用来煮饺子。不同于普通的做饭锅，煮饺子的锅又深又大。“锅深水宽，火候大，入锅的饺子不一会儿就熟了。”钟建智说，客人从点单到饺子上桌，等待的时间不会超过10分钟。



为了保证来店里的客人能吃出家的味道，永济饺子第一村的饺子都是纯手工制作，不仅是人工包饺子，剁肉调馅的时候也不用机器。



剁馅是个技术活，十分考验师傅的刀工。先将一块肥瘦相间的牛肉切成大小均匀的肉粒，然后将生姜切丝，放入牛肉中一起剁碎，去腥留鲜；之后将大葱切段切碎，加入盐、味精、香油等调味品，继续剁，使牛肉入味；再加入酱油，打入鸡蛋，将馅料充分融合，剁成茸状。剁馅调馅一气呵成，不用其他辅助工具，整个过程中，师傅仅用两把菜刀和一块砧板，全靠两只胳膊、两只手。剁好的牛肉馅紧紧粘在一起，香味扑鼻。

永济牛肉饺子选材用料



永济饺子第一村的牛肉饺子分为牛肉汤饺、酸汤饺和干饺，牛肉汤饺汤鲜味美，酸汤饺爽口解腻，干饺搭配辣椒和醋又是另一种风味。钟建智说，煮出来的饺子有三个特点，一是皮薄馅大，二是不露馅塌馅，三是肉馅紧致抱团，一口咬下去，满嘴的牛肉鲜香。据他介绍，牛肉汤饺是该店的特色，因为店里的牛肉用量大，所以每天都会用新鲜的牛骨头熬汤，一天一锅。熬出来的汤清香醇厚，搭配牛肉饺子，浑然天成，十分受好评。



来店里吃饺子的除了游客，主要的顾客还是本地居民，一般人吃完都会打包带走一些。来自上海、杭州、西安、太原等地的游客，有时吃完不尽兴，也想打包带回去给家里的亲朋好友品尝，便只能打包一些牛肉或者肉馅回去自己做。

在永济众多饺子馆中，为什么永济饺子第一村的饺子能得到大家的喜爱，让人争相前来品尝，钟建智说，主要还是抓住了大家的味蕾。口感好，味道美，除了纯手工制作之外，最关键是食材的选择。采丰“饺子村”的牛肉是钟建智亲自挑选的。为了找到最优质的牛肉，他前往内蒙古调研，直接和草原牧民沟通，从源头保证食材的精良。而在调味上，钟建智说，调味料越简单越好，过多的调料反而会喧宾夺主，掩盖牛肉原本的鲜味。如今，永济牛肉饺子凭借鲜美的味道，在全国不少城市都留下了它的身影，以饺子为媒，运城好吃与永济人文也名扬四方。

“永济饺子第一村，不是说我们担得起这样的一个称号，而是我们一直在朝着这样的一个目标在奋斗。”钟建智说。他们对待事业积极努力，对待员工真诚热情，夫妻俩热心帮助员工，为他们销售农副产品，帮他们置房安家，解决员工孩子在城里上学等问题。郝采丰说，从创业到现在，20多年来，百分之五十的员工依然跟着他们，店里员工队伍稳定，心齐气顺，也更好地保证了产品的质量。