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[饺子] 永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

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发表于 2020-11-30 11:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

普救寺、五老峰、鹳雀楼、神潭大峡谷……永济丰富的旅游资源,每年都吸引着国内国外的游客前往。除了观赏游玩外,寻觅美食也是不少人旅行清单上的一个必备项目。询问当地市民,永济小吃有哪些,热情的人们会如数家珍:扯面、饺子、麻肉、粉皮鸡、麻花、饼子……这些让人眼花缭乱的美食,经过历史的沉淀,凝聚着古蒲坂这一方土地的独特味道,每一个品种都让人回味不已。其中,永济的牛肉饺子热卖大江南北,为游子送去了家的味道,也让其他食客品尝到了运城的美味。

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

永济牛肉饺子发展脉络

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

在运城,说起饺子,知名度较高的当属永济牛肉饺子。早在改革开放初期,永济虞乡镇北梯村肉联厂出品牛肉。在那个美食并不丰富的年代,当地人率先把牛肉加工成饺子馅,一下子撂红了十里八乡,后来带动永济不少村庄的人们开始做牛肉饺子。数十年前,一些外出开饭店的永济人将美味的牛肉饺子当成招牌,远走四方,永济饺子渐渐有了名气。如今,在永济市区,有好几家牛肉饺子馆口碑良好。7月9日,在永济市新闻中心主任卫明珠的推荐下,记者一行三人来到了当地的一家饺子馆:永济饺子第一村——采丰绿色饺子村。

永济牛肉饺子制作工艺

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

走进采丰绿色饺子村,几位员工正在包饺子。两个人擀皮,两个人包馅,一个人摆盘,她们娴熟的手艺让人惊叹。

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

一人一根擀面杖能同时擀两张饺子皮,擀出来的皮形状统一、薄厚均匀;

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

包馅的师傅更快,一掬一捏几秒钟时间,一个精致小巧的饺子就在她们手中成型了。

她们就坐在店门内的右手边,与食客就餐的地方同在一个大厅,一碗饺子从包到煮再到上桌,每一个环节,都看得一清二楚。

永济牛肉饺子老板介绍

因为饺子的需求量大,日常平均要卖出两三百斤,忙的时候甚至可以卖出四五百斤饺子。饺子不同于其他炒菜,是个慢工细活儿,光煮就很费时,所以在大多数饭店就餐时,点一盘炒菜或者一份面,不到十分钟就上桌了,而点一份饺子,通常需要等很长时间。

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

为了满足食客的需求,钟建智在店里分了两个厨房,一个做菜,一个专门煮饺子。煮饺子的厨房有7口大锅,最边上的一口锅用来煮牛骨汤,其余的6口锅都用来煮饺子。不同于普通的做饭锅,煮饺子的锅又深又大。“锅深水宽,火候大,入锅的饺子不一会儿就熟了。”钟建智说,客人从点单到饺子上桌,等待的时间不会超过10分钟。

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

为了保证来店里的客人能吃出家的味道,永济饺子第一村的饺子都是纯手工制作,不仅是人工包饺子,剁肉调馅的时候也不用机器。

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

剁馅是个技术活,十分考验师傅的刀工。先将一块肥瘦相间的牛肉切成大小均匀的肉粒,然后将生姜切丝,放入牛肉中一起剁碎,去腥留鲜;之后将大葱切段切碎,加入盐、味精、香油等调味品,继续剁,使牛肉入味;再加入酱油,打入鸡蛋,将馅料充分融合,剁成茸状。剁馅调馅一气呵成,不用其他辅助工具,整个过程中,师傅仅用两把菜刀和一块砧板,全靠两只胳膊、两只手。剁好的牛肉馅紧紧粘在一起,香味扑鼻。

永济牛肉饺子选材用料

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

永济饺子第一村的牛肉饺子分为牛肉汤饺、酸汤饺和干饺,牛肉汤饺汤鲜味美,酸汤饺爽口解腻,干饺搭配辣椒和醋又是另一种风味。钟建智说,煮出来的饺子有三个特点,一是皮薄馅大,二是不露馅塌馅,三是肉馅紧致抱团,一口咬下去,满嘴的牛肉鲜香。据他介绍,牛肉汤饺是该店的特色,因为店里的牛肉用量大,所以每天都会用新鲜的牛骨头熬汤,一天一锅。熬出来的汤清香醇厚,搭配牛肉饺子,浑然天成,十分受好评。

永济牛肉饺子走向大江南北的“家味道”

来店里吃饺子的除了游客,主要的顾客还是本地居民,一般人吃完都会打包带走一些。来自上海、杭州、西安、太原等地的游客,有时吃完不尽兴,也想打包带回去给家里的亲朋好友品尝,便只能打包一些牛肉或者肉馅回去自己做。

在永济众多饺子馆中,为什么永济饺子第一村的饺子能得到大家的喜爱,让人争相前来品尝,钟建智说,主要还是抓住了大家的味蕾。口感好,味道美,除了纯手工制作之外,最关键是食材的选择。采丰“饺子村”的牛肉是钟建智亲自挑选的。为了找到最优质的牛肉,他前往内蒙古调研,直接和草原牧民沟通,从源头保证食材的精良。而在调味上,钟建智说,调味料越简单越好,过多的调料反而会喧宾夺主,掩盖牛肉原本的鲜味。如今,永济牛肉饺子凭借鲜美的味道,在全国不少城市都留下了它的身影,以饺子为媒,运城好吃与永济人文也名扬四方。

“永济饺子第一村,不是说我们担得起这样的一个称号,而是我们一直在朝着这样的一个目标在奋斗。”钟建智说。他们对待事业积极努力,对待员工真诚热情,夫妻俩热心帮助员工,为他们销售农副产品,帮他们置房安家,解决员工孩子在城里上学等问题。郝采丰说,从创业到现在,20多年来,百分之五十的员工依然跟着他们,店里员工队伍稳定,心齐气顺,也更好地保证了产品的质量。



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