永济餐饮业转型升级，扯面、刀削面、牛肉饺子等立项团体标准

扯面、刀削面、牛肉饺子一直是永济美食的“招牌产品”。为促进永济餐饮业转型升级和可持续健康发展，给广大消费者提供高标准高品质的地方美食，近日，永济市召开团体标准评审会，《永济名吃-扯面制作规范》《永济名吃-刀削面制作规范》《永济名吃-牛肉饺子制作规范》3项团体标准成功立项。

据介绍，团体标准是指依法成立的社会团体为满足市场和创新需要，协调相关市场主体共同制定的标准。餐饮行业团体标准主要包括两种类型：快速响应创新和市场对标准的需求，在没有国家标准和行业标准的情况下，制定规范性技术文件；引领产业和企业发展，提升产品和服务的市场竞争力，制定严于国家标准和行业标准的规范性技术文件。此前，永济市这一领域尚属空白。

面对这一情况，永济市市场监管局积极践行团体标准培优计划，加强对永济餐饮协会的帮扶指导力度，用好餐饮从业人员众多等资源禀赋，鼓励、指导永济餐饮协会制定一批高水平、高质量、高效益的永济名吃团体标准。

永济餐饮协会会长杨建平告诉记者，在业内专家的广泛支持下，该协会起草了上述3项团体标准，对3种美食从术语定义、原料及要求、烹饪器具及要求、制作规范、感官要求等方面进行了标准化阐释。3项团体标准可以为永济广大餐饮从业人员提供制作依据，为消费者提供安全保障。

永济市市场监管局相关负责人表示，餐饮行业标准化是一个系统工程，该局将大力支持“永济名吃”团体标准的起草制定工作，通过标准化手段不断扩大永济餐饮的影响力和吸引力，将永济味道更好地推向全国。

（记者 王耀）