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[古今运城] 传教士眼中明朝人如何吃饭

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发表于 2020-8-15 11:32:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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传教士眼中明朝人如何吃饭

西方来的大量传教士,他们在中国生活时间常常达到几十年之久,没有什么是他们不感兴趣的。利玛窦回忆,在中国,摆筷子的方式也是礼节,必须得让主人家来做,主人会将碗放在碟子上,双手捧着小心放在桌子上,然后接过仆人手里的筷子放在筷架上。

等到正式开席,全体参宴者需要跟随主人的动作,一起慢慢举起筷子,然后同时放下夹起菜肴。如果你是客人,你必须注意筷子不能放回桌子上,因为这是主人的特权。当主人放下筷子,是给仆人的暗号:该替大家斟酒了。

在饮酒的时候,上流社会宴席同样讲究,是主宾一起动作,主人带头双手举起放酒杯的碟子,慢慢端到嘴边,一小口一小口地啜饮,然后再放下,通常一杯酒要这样重复几次才能喝完。

利玛窦所见的,仅仅是上流社会的宴席礼节。比他晚来华几十年的葡萄牙传教士曾德昭注意到在不同的省份,平民宴会情况会有所不同。在南方宴席上礼节会较多,菜肴较少较精致。席上彼此交谈很多,酒水从开席就会送上,一直到客人吃米饭时被撤下。

而北方几省的情况则完全不同,北方宴席上的菜分量足碟子大,可却没有酒水,让客人吃到饱。最后等盘碟被撤下,你以为宴席已经结束时,才会送上一些咸肉等下酒菜,这时宾客们才开始正式喝酒。

传教士们还特别注意到一些中国的特产食物,如今天常见的柿子,其实到19世纪才传入欧洲,在16、17世纪的传教士们看来非常稀奇,被称为中国无花果。利玛窦评价它:很甜很好吃,但只有制成果干后才能吃。


而西班牙传教士闵明我则记载:马六甲的中国人把用芝麻油炸的豆腐块当成无上美食,在中国,从皇帝到平民都喜欢吃豆腐,不少人宁可吃豆腐也不吃鸡。中国人只要有豆腐和蔬菜配米饭,就不需要别的食物了。
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