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6寸戚风蛋糕怎么做
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6寸戚风蛋糕怎么做
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发表于
2017-11-21 14:45:35
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用料
蛋黄
50g
A糖
20g
玉米油
25g
牛奶
40g
低筋面粉
60g
蛋白
80g
B糖
30g
柠檬汁
少许
6寸戚风蛋糕怎么做
1.称料,蛋黄蛋白分离(蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水)
2.蛋白放入冰箱冷藏备用
牛奶与油先乳合,混合至没有小油点浮在表面(牛奶要是常温状态,如果从冰箱刚拿出来,可以放在微波炉里15秒)
蛋黄打散,加入糖a,混合至蛋黄与糖充分融合
倒入之前混合好的牛奶与油的混合物,用打蛋器充分搅拌均匀
一次性加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒(面粉过筛很重要,影响面糊的细腻程度)
开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁,先用低速打发至蛋白出现大泡,这时候加入三分之一的糖b
继续打发,高速打发直到蛋白开始变白变细腻,加入第二次三分之一的糖b
继续打发,高速打发至蛋白出现纹路为止,加入最后剩下的糖b
继续打发,中速打发,整理气泡,直到提起打蛋器,蛋白立挺呈小尖角(此时要注意打发时间,打一小会就停下来检查一下蛋白的状态,不要打过)
混合蛋白和蛋黄部分,先将三分之一的蛋白加入蛋黄,用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀
将蛋黄部分回倒到蛋白部份,用翻拌的手法,轻柔的将两者混合均匀
快速的将面糊倒入模具中(不要一直在同一个地方倒,不时转动模具,让面糊在模具中均匀的布满)
放入预热好的烤箱中,中下层,35分钟,对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化,面糊会长高之后回落,回落后高度不再变化,并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了
出炉后,在桌面上震动一下,释放内部的水汽后,立即倒扣放凉
等到蛋糕全部冷却后再脱模!!!
脱模时借助脱模刀,或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨,使其与模具内壁脱离,用刀分离蛋糕底部,中间部分轻轻转动模具脱模
蛋糕
,
6寸戚风蛋糕
,
做法
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