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日式轻乳酪蛋糕怎么做

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avatar 发表于 2017-11-17 14:52:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
日式轻乳酪蛋糕怎么做
用料  
奶油奶酪200克(我用了一盒226)
黄油50g
细砂糖100g
低筋面粉50g
牛奶150g
鸡蛋5颗带壳65g左右

日式轻乳酪蛋糕怎么做
  • 八寸固底模具,底下稍微抹一点油固定烘焙油纸,备用.

    日式轻乳酪蛋糕怎么做
  • 准备材料。

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  • 将奶酪、黄油、牛奶隔水加热。

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  • 这叫隔水,是把盆放在了锅里,加热里面的水来融化奶酪黄油,并搅打细滑。

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  • 待奶酪细滑后,离火,避免高温。

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  • 避免温度过高的原因是不能烫熟蛋黄,所以这块注意下!

    分次添加蛋黄并搅打均匀。

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  • 过筛低粉进去,搅打均匀。

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  • 用手抽“z"字搅打无干粉粒。

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  • 最后我们再来过筛一遍奶酪糊,当然你懒得操作这一步也是可以的,追求最细的口感就过筛一下。

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  • 开始搅打蛋白霜,糖分次添加,慢慢将蛋白搅打至湿性发泡,拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩,轻乳酪的蛋白不能打硬了,要么一定开裂,也不能状态不够,打软了一定回缩。

    反正话都让我说了,我是先中高速打到要的状态,就是打蛋器走过时,蛋白有纹路时,就开始降速,最后用最低速整理蛋白,不能过,也不能不够,整理大概一分钟,那会观察盆壁的蛋白霜,也是很细腻的,无大泡,就够了。

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  • 然后分次添加到奶酪糊中,这次我用的手抽慢慢捞散蛋白霜并混合,以达到,不要让蛋白霜消泡。

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  • 再加第二次,依旧是捞拌。

    日式轻乳酪蛋糕怎么做
  • 直到所有的蛋白霜全部添加,换刮刀,整理盆底盆壁,让奶酪糊与蛋白霜充分结合。

    这步不搅拌均匀地后果,可能会造成奶酪糊沉淀。

    并轻震,去除表面大气泡。

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  • 倒入已经准备好的模具中。

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  • 预热烤箱,烘焙温度为:150度65分钟。

    这次就想试试没降温的效果,但很显然,上皮稍微有点厚。

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  • 拿出来放凉,不烫手时,反转脱模。

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  • 这次想试试烙印,所以用火枪烫热烙铁印,那个,因为我买的这个便宜,不是带电控温的,所以烧大劲了,会烫糊,烧小了烫不上,但是不常用,也不想浪费钱购置高档烙印.

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  • 只轻轻的一下,生怕像上次烫一块皮下来破相.

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  • 不是痕迹很清楚的效果.

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  • 不太美继续折腾

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  • 试试光亮膏的效果,一勺糖,4勺水,一点柠檬汁、半片吉利丁片,熬化放凉,有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕上.

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  • 我觉着刷了也很好,有保湿锁水的功效.但不能美白、去皱,.

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  • 组织非常好,但放凉后,也有微回缩情况.

    日式轻乳酪蛋糕怎么做
  • 表皮吸收了光亮膏,非常诱人.

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  • 最近不少厨友加我,通过率不高的原因是,捣乱的人很多,如果你是真正喜欢烘焙的厨友,多多少少都会有在朋友圈展示,那些屏蔽朋友圈,朋友圈没有一点烘焙内容的,是加不进来的,我没有那功夫陪你们玩.虽然不是绝对的.但这就是暂时的审核标准.

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