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日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做
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日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做
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发表于
2017-11-14 13:33:21
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用料
鸡蛋
3个
糖
70g
低粉
90g
水饴
5g
黄油
23g
鲜榨橙汁
36g
橙皮屑
1/2橙子的量
日式橙香海绵纸杯蛋糕怎么做
准备工作:
蛋白、蛋黄分离,放一旁备用。
低粉过筛两次。
橙子榨汁、过滤,取36g备用,用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
蛋白打至粗泡,滴几滴柠檬汁,一次性倒入全部糖,进行打发。
打至硬性发泡。
一次性加入全部蛋黄。
打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
一次性筛入全部低粉,用小嶋老师搅拌手法拌匀。
橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起,隔水加热至40℃。
沿着刮刀表面淋入面糊。
继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
面糊装入裱花袋,挤入纸杯中。
烤箱中层,上下火170℃,烤约20-25分钟,拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。
(小小的那个出炉直接被我干掉了,超好吃啊。)
蛋糕
,
日式橙香海绵纸杯蛋糕
,
做法
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