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奶油面包卷怎么做

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avatar 发表于 2017-11-2 16:34:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
奶油面包卷怎么做
用料  
高筋面粉500g
细砂糖60g
奶粉15g
蛋黄1颗
10g
冰水300g
酵母6g
无盐黄油70g

奶油面包卷怎么做
  • 1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。
    这里解释一下为什么要放冰水,因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量,会导致最后做出来的面包,口感会偏干

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  • 搅拌的时候,调慢速(如果没有厨师机的话,用刮刀搅拌也是可以的)

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  • 搅拌至有点起筋就可以放入黄油

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  • 搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了(不需要搅拌到拉出很透的薄膜,因为后面还要用擀面杖擀,最后也会很有层次的)

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  • 然后没有厨师机的话,也可以用手揉至扩展阶段的,手法就是包住,拉起来,摔下去
    (貌似不可以上传动图)对于揉面有疑惑可以问我的

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  • 最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右,这样的面包最好吃

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  • 好,接下来到关键的发酵阶段,一般发酵到2倍左右(很多人说发酵到几倍几倍没有概念,也看不来),有个小技巧,用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去,用笔画一条刻度线在容器外壁,发酵完就有明显数字了

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  • 发酵好后分割成每个50g~60g这样子,然后拍打排气,滚圆(表面就会出现张力)

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  • 盖上保鲜膜,室温28度,松弛25分钟

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  • 用手拍平,用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状(对折完再揉下)

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  • 用擀面杖擀成三角形状,

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  • 从大的一头开始轻轻卷起

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  • 结合处要压在烤盘下面,不然烤完会翘起来

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  • 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大

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  • 当体积变大后,刷上蛋液,预热烤箱到200°约烤13分钟左右

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  • 大功告成

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