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稷山饼子(任氏饼子店)一天要用七八百斤面粉
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稷山饼子(任氏饼子店)一天要用七八百斤面粉
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发表于
2024-1-3 20:01:44
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香酥可口的稷山饼子
“我们一天要用七八百斤面粉,打两千多个饼子。”寒冬时节,室外滴水成冰,可是位于稷山县城稷峰街上的任氏饼子店却一派火热的景象,该店老板任秀梅说着话也没有放下手中的活计。
再看店内,七八个师傅井然有序地忙碌着,和面、揪剂、抻面、添加辅料、定形、烘烤、出炉……这边还是白面了,不一会儿,那边就成了香酥可口的饼子。
打饼人,不容易。
每天早上四点钟,当大部分人都还在睡梦中的时候,任氏饼子店的人已经开始打饼子了。“一般到了五点半,第一炉饼子就出来了。”任秀梅说,“一上午,顾客络绎不绝,我们要休息都到中午一点多了。”
稷山饼子,打得火热,尤以翟店味道最为地道。任氏夫妇的老家就是翟店镇上的。任秀梅入这一行,深受家庭影响。她七八岁时就跟着父亲学打饼,后来长大结婚后,又与丈夫来到稷山县城开了自己的饼子店。
这一打,就是30多年。
家传手艺、诚信经营、品质至上、种类繁多……深耕饼子界多年,任氏饼子店在稷山占据了一席之地。在稷山县开展的打饼子比赛中,任氏连续获得3届“饼子王”的称号。他们也在稷山县城买了房,出行有了小轿车。
铁打的营盘,流水的“饼”。这么多年来,跟着任氏学打饼的人数以百千计,有不少学成后都自己开店了。“挣的都是辛苦钱,心里踏实。”她说,“掌握了这门手艺,只要好好干,养个家是没有问题的。”
如今,稷山县正着力打造“稷山四宝”——麻花、饼子、鸡蛋、枣。对此,任秀梅是举双手赞成的,“有了党委、政府的助力,稷山饼子的名气肯定会越来越大。而且,发展势头也会更好”。
作为“饼二宝”的稷山饼子,其受欢迎程度是毋庸置疑的。网上有这样一句话,“给运城人一个饼子,他能夹下整个世界。”是的,肉、鸡蛋、香肠、咸菜、豆皮、麻辣串、牛仔骨、海带丝……还有各种炒菜,无一不是饼子的绝配。甚至有的人,吃份大盘鸡,都要就个饼子。
“酥软筋道、麦香十足,外焦里嫩、层次分明。”毫不夸张地说,只要是运城人,多多少少都吃过稷山饼子。正是这么多人的支持,才有了源源不断的稷山饼子。
打饼人,都是好样的。
据稷山县有关部门统计,稷山饼子已形成一条产业链。“它一方面消化了当地的小麦,提高了面粉的附加值;一方面带动了
就业
,让老百姓的腰包逐渐鼓起来。”稷山县有关负责人说,“稷山打饼子的从业户大约有900户、从业人员2000余人,人均年收入‘7万+’,创造的产值上亿元。”
更为可喜的是,随着稷山“四宝”越叫越响和打饼人的走南闯北,稷山饼子已成该县一块亮丽的招牌,在山西乃至全国撂红。
透过这些打饼人,人们也看到了后稷儿女起早贪黑、吃苦耐劳的创业精神,坚韧不拔、永不懈怠的坚强意志,技艺精湛、追求品质的奋斗姿态。
岁月更迭,寒来暑往。一辈又一辈的传承、一代又一代的延续、一拨又一拨的接力,我们完全有理由相信,稷山饼子,一定会“打”遍天下。
记者 景斌
摄影 记者 景斌 通讯员 李红琴 刘军 马建英 管仲财
饼子
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面粉
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