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汽锅羊肉
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汽锅羊肉
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发表于
2022-3-7 11:22:00
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冬日里,人们就好一口滋补汤。
在运城人的心中,羊肉,一定是冬天必吃的一道食材。将羊肉浓缩成一锅浓郁鲜香的汤,清香味美,食后回味无穷,缓解了疲惫,也温暖了胃。
汽锅羊肉讲究的是原汁原味,配料无需过多。羊肉肉质鲜美,香而不膻,吃一次,绝对是你忘不了的味道。据说,汽锅羊肉原本是宫廷佳肴,直到清光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监,“偷”出了汽锅羊肉的佐料配方,才使汽锅羊肉渐渐进入寻常百姓家的餐桌上。
汽锅,顾名思义就是指用水蒸气来烹饪的锅。汽锅是在普通锅的基础上加装了一个汽嘴,可以让水蒸气从汽嘴进入锅内,之后渐渐冷凝成汤汁,最大程度保住食材的鲜美。
汽锅羊肉的做法是将洗净的新鲜羊肉块连同葱、姜等一起放入汽锅中,再把汽锅放到其他锅里开旺火蒸,待时机成熟,去掉葱姜等除腥调味料,放入胡椒、香菜即可。
由于汽锅羊肉的汤汁主要是靠水蒸气冷凝液化为蒸馏水后进行烹饪,所以羊汤完美地保留了羊肉的鲜美。
汽锅羊肉确实非常“nice”,但爱吃的河东人可没有因此停下追寻
美食
的脚步。慢慢地,人们觉得单纯的煮羊肉似乎还差点儿意思,于是便把这道菜往养生方面发展。注重养生的人们开始向汽锅羊肉里添加药材一同炖煮,比如红枣、党参、枸杞、人参等,使其营养更丰富,更具有滋补功效。
●制作方法●
用料:羊腿500g、葱20g、姜片5大片、香菜1根、盐150g、味精15g、胡椒粉3g。
步骤:
1.羊肉剁块,浸泡30分钟后放入凉水锅中烧开。
2.煮熟后将肉捞出,用原水倒入锅中,撇去浮沫后,将调料倒入锅内,再撇去浮沫,品尝适可,倒入汽锅中,封盖蒸一个半小时,捞出葱姜,放入香菜即可。
特别提醒
1.在烹饪时,尽量选择容量大的底锅配合汽锅使用。
2.适当延长烹饪时间,汤汁量会有所增多。同时,要尽量避免使用较老的肉类食材。
3.汽锅是靠蒸汽烹饪食物,所以食材要尽量放松散一些,以便蒸汽能循环发挥功效。
陶登肖/文 摄影 茹雅
汽锅
,
羊肉
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