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[餐饮文化] 红萝卜脆底排包的制作方法

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发表于 2020-9-8 09:54:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红萝卜脆底排包的制作方法

用料:面粉200克、白糖30克、奶粉25克、玉米油30克、胡萝卜泥160克、酵母3克、盐3克、鸡蛋液50克、黑芝麻适量、脆底料适量

做法:

1.胡萝卜用蒸锅蒸熟,用料理机把胡萝卜搅打成泥状。在搅打胡萝卜的时候需要加点水,用胡萝卜和水2:1的比例搅打胡萝卜刚刚好;

2.取面包桶,放入全蛋液、胡萝卜泥、糖、玉米油、盐;

3.再筛入奶粉和面粉,放入酵母,启动面包发面程序,也就是用面包机和面后再直接发面;

4.90分钟后面自然发好;

5.发好的面团取出揉匀排气;

6.把面团均匀分成25个面剂子,滚圆;


7.方形金盘模具里涂上一层玉米油;

8.熟芝麻、面粉、糖按照1:1:1的比例拌匀;

9.做好的面剂子底部蘸水后放入拌匀的芝麻,让芝麻沾满底部;

10.依次摆在烤盘上,盖好,二次发酵;

11.二次发酵2倍大,表面涂上一层蛋液,再撒上黑芝麻;

12.放入预热好的180℃的烤箱中下层,上下火,烘烤20分钟即可,注意观色加盖锡纸。

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