九种口味雪花酥怎么用料
1、原味(蔓越莓)口味: |
| 无盐黄油(总统) | 60克 | 棉花糖(落基山) | 180克 | 坚果 | 90克 | 蔓越莓干 | 60克 | 饼干 | 180克 | 无糖全脂奶粉(德运) | 40克 | 雪花粉 | 奶粉20克 | 2、抹茶口味: |
| 无盐黄油(总统) | 60克 | 棉花糖(落基山) | 180克 | 坚果 | 130克 | 饼干 | 180克 | 无糖全脂奶粉 | 40克 | 抹茶粉(五十铃) | 10克 | 雪花粉 | 18克奶粉加3克抹茶粉 | 3、咸蛋黄口味: |
| 无盐黄油(总统) | 60克 | 棉花糖(落基山) | 180克 | 坚果 | 130克 | 饼干 | 180克 | 咸蛋黄 | 60克 | 无糖全脂奶粉 | 40克 | 雪花粉 | 糖粉20克 | 4、海盐奥利奥 |
| 无盐黄油(总统) | 60克 | 棉花糖(落基山) | 180克 | 坚果 | 150克 | 奥利奥饼干 | 160克 | 奶粉 | 40克 | 海盐 | 2克 | 雪花粉 | 奶粉20克+海盐0.5克 | 5、紫薯口味: |
| 无盐黄油(总统) | 70克 | 棉花糖(洛基山) | 180克 | 坚果 | 100克 | 蔓越莓干 | 40克 | 饼干 | 180克 | 奶粉 | 30克 | 紫薯粉 | 30克 | 雪花粉 | 奶粉15克加紫薯粉5克 | 6、榴莲口味: |
| 无盐黄油 | 70克 | 棉花糖 | 180克 | 坚果 | 130克 | 饼干 | 180克 | 奶粉 | 20克 | 冻干榴莲粉 | 50克 | 雪花粉 | 奶粉10克+榴莲粉10克 | 7、草莓口味: |
| 无盐黄油 | 70克 | 棉花糖 | 180克 | 坚果 | 130克 | 饼干 | 180克 | 冻干草莓粉 | 15克 | 奶粉 | 40克 | 蔓越莓干(或草莓干) | 40克 | 雪花粉 | 奶粉15克+草莓粉5克 | 8、咖啡口味: |
| 无盐黄油 | 70克 | 棉花糖 | 180克 | 坚果 | 130克 | 饼干 | 180克 | 咖啡酱 | 15克 | 无糖咖啡粉 | 15克 | 奶粉 | 40克 | 雪花粉 | 奶粉20克+无糖咖啡粉2克 |
九种口味雪花酥怎么做法
- 一、原味(蔓越莓)口味
- 一定要提前准备秤量好所有材料,做的过程都是一气呵成。
- 坚果如果是生的需要提前烤箱烤熟,我用的是淮盐味的坚果,带一点咸味,能更好的中和棉花糖的甜度。这种坚果本身是熟的,但是操作前我会放烤箱180度再烤5分钟,用的时候再取出来。
- 黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;
- 黄油一溶化就加入棉花糖;
- 继续小火煮棉花糖,中间要不断的去压拌棉花糖。看右图,我是煮到这个状态就关火了,利用锅的余温去继续压拌棉花糖。(这么做棉花糖不容易煮过,如果你喜欢偏硬的口感,这一步可以小火将棉花糖煮溶化后继续小火煮1分钟。)
- 利用锅的余温压拌至棉花糖完全溶化。
- 将奶粉倒入棉花糖中,翻拌至棉花糖完全吸收奶粉,再倒入蔓越莓和坚果翻匀。
- 加入饼干,混均匀就可以了。
- 倒入金盘,带上手套趁热整形。让牛轧糖包裹住所有的饼干,这个口味我用的是小奇福饼干,比较硬好整形,整形到最后可以在雪花酥上面盖一层油纸,用擀面杖来压平。
- 整形完后两面撒上奶粉,就是雪花粉了。
- 放凉后切成合适的小块,切小块的雪花酥也可以放在雪花粉上继续滚一圈,雪花效果更好。
- 凉后及时用机封袋封口密封保存。
做好的雪花酥20度左右的温度赏味期7天,保质期20天。(仅供参考)
- 二、抹茶口味
- 1、提前准备秤量好所有材料,抹茶粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入抹茶粉和奶粉混合均匀;
- 1、倒入坚果和饼干混合均匀;
2、再倒入不沾盘整形切件。
- 三、咸蛋黄口味
- 1、咸蛋黄喷点白酒,入预热好的烤箱180度烤10分钟左右,烤至微微出油的状态;
2、烤熟的咸蛋黄趁热压碎,去掉中间的白芯,再放入料理机打碎。
- 我用的是三牛苏打,需要提前掰小块(一大块掰成四小块)。
- 1、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
2、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;3、再加入咸蛋黄碎和坚果混合均匀;
- 加入饼干混合均匀;
- 倒入不沾盘整形,这个口味用的是三牛苏打,整形的时候特别容易碎,所以不要太用力去压它,用推(推到烤盘的两个角)和轻压的手法去整形,千万不能用擀面杖去整形;
整形后切件。
- 四、海盐奥利奥口味
1、提起前准备好所有材料,海盐与奶粉混合均匀;
2、奥利奥饼干去除掉夹心再掰小块
3、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
4、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入海盐和奶粉混合均匀;
5、倒入坚果和奥利奥饼干混合均匀;
6、再倒入不沾盘整形切件。
- 五、紫薯口味
- 1、提起前准备好所有材料,紫薯粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入紫薯粉和奶粉混合均匀;
- 倒入坚果和饼干混合均匀;再倒入不沾盘整形切件。
- 六、榴莲口味
榴莲粉最好是买冻干榴莲回来自己打粉,这样的榴莲粉味道会比较香浓,没有打粉机也可直接买现成的榴莲粉。
1、提前准备好所有材料,榴莲粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入榴莲粉和奶粉混合均匀;
4、倒入坚果和饼干混合均匀;
5、再倒入不沾盘整形切件。
- 七、草莓口味:
草莓粉可以买现成的,也可以买草莓干回来自己打粉。
1、提前准备好所有材料,草莓粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;4、再加入草莓粉和奶粉混合均匀;
5、倒入坚果和饼干混合均匀;
6、再倒入不沾盘整形切件;
- 八、咖啡口味
咖啡酱我用的是韩国咖啡酱,咖啡粉一定要选无糖的。
1、提前准备好所有材料,咖啡粉与奶粉混合均匀;
2、黄油放入不沾锅中,小火煮至黄油溶化;黄油一溶化就加入棉花糖;
3、小火煮至棉花糖溶化,状态图看步骤6和步骤7;再加入咖啡酱、咖啡粉和奶粉混合均匀;
4、倒入坚果和饼干混合均匀;
5、再倒入不沾盘整形切件。
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