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天津包子,北派包子的龙头代表,石头门坎、陈智障者

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1号小编 未绑定微信 发表于 2021-11-2 10:31:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
天津的包子以“水馅”肉包、“津味素”菜包为典型,堪称北派包子的龙头代表。

清乾隆年间,天津举人杨一崑(无怪)有名篇《天津论》传世,其中就有“鼓楼北出酱肉,双立园的包子白透油”一说。

双立园位于东门里,此间不仅有好吃的包子,菜肴也齐全,门庭若市。光绪二十四年版《津门纪略》中收录有50多家知名的饭馆,名录中特别言及甘露寺前的大包子、侯家后的狗不理包子、鼓楼东的单家包子等。

顺便一说,甘露寺的位置相当于今河北大街南口,此地也是钞关(税关)所在之处,紧邻大胡同、侯家后,舟车杂沓,商民熙攘,是天津餐饮业的重要发祥地。

津味包子常留俗趣名,易记上口,比如家喻户晓的“狗不理”,还有“石头门坎”“陈智障者”等。

由国庆/文
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