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运城宾馆年节预制菜热销
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运城宾馆年节预制菜热销
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发表于
2023-1-9 09:18:29
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切片、调料、拌肉、摆片、装碗、上锅……这是运城宾馆制作河东特色米粉肉的现场。在后厨,工作人员各司其职、有条不紊地忙碌着,除了制作米粉肉,还有炸鱼的、做卤味的……
“进入腊月,我们就进入‘战备状态’了,因为年节预制菜的订单源源不断地来了。”运城宾馆副总赵泽民说。
临近新春,年味渐浓。而最能透着那浓浓年味的就是这一道道冒着热气、散着香气的美味菜品。
“这些年节预制菜大部分都是‘九成熟’,回去简单加工后就能上桌,十分方便。”赵泽民介绍。这是运城宾馆为了适应市场变化、不断满足人们逐渐升级的餐饮需求的“供给侧改革”。
连续多年推出的年节预制菜都能受到市场欢迎,运城宾馆靠的是什么呢?
在赵泽民看来,随着生活水平的提升,如今消费者对食品安全与健康的诉求越来越高,特别是预制菜,必须做到安全、生态、道地,才能赢得市场的认可与客户的信赖。
食品安全大于天。
去年以来,运城宾馆累计投资400余万元,引进“4D食品安全现场管理体系”,为食品安全“保驾护航”。
所谓“4D食品安全现场管理体系”,就是餐饮管理要做到“整理到位、责任到位、
培训
到位、执行到位”4个到位。赵泽民说:“从食材的新鲜程度、品质优劣,到调料的摆放位置、用料度量,再到工作人员的制作过程、菜肴上桌,我们实现了食材可追溯、制作可监督、安全可把控,有效保障了广大消费者‘舌尖上的安全’。”
多年来,运城宾馆坚持“做下菜,自己先吃,然后再卖”这一理念。“一方面是确保安全,一方面是保证味道。”赵泽民进一步解释,“如果自己都不放心,那怎能让别人放心!”
说到“生态”,主要是对食材的把关。
像制作米粉肉,运城宾馆选购的就是优质的五花肉。赵泽民表示:“宾馆猪肉的用量非常大,首先不能为了降低成本使用冷冻肉。其次,做什么菜,用猪的哪个部位肉,都是有讲究的,这不能含糊,不然就是砸自己牌子呢!”
以运城宾馆推出的较受欢迎的半成品黄河鲤鱼为例。他们在靠近黄河的永济蒲州镇养殖基地,专门
承包
了一池鲤鱼。鲤鱼的肉质、大小、口感都“有迹可循”。
还有就是宾馆的卤鸡,挑的都是两年以上散养的老母鸡。赵泽民告诉记者,就是要尽最大努力,从源头把关,确保人们吃得放心、吃得安心。
所谓“道地”,主要体现在蔬菜是产地直购及菜品的做法上。
据介绍,运城宾馆推出的“春节蔬菜礼包”里的蔬菜都是夏县或新绛产的。从蔬菜种植经营基地直接购菜,有力保证了菜品的新鲜。
菜品做法的“道地”,从米粉肉“摆片”这一环节就可看出。“每个碗里必须摆10片肉,而且肉片的大小、薄厚都要匀称。”工作人员说,“绝不缺斤短两,更不以次充好。”
“道地”的代表,还有品类丰富、色香味俱全的特色卤制品,如卤肉、卤猪蹄、卤鸡、卤猪头、卤凤爪等。据了解,做卤味的师傅,是运城宾馆从西安某大型饭店聘请回来的,在卤制品方面很有一手。
目前,除上述预制菜品外,运城宾馆还为父老乡亲准备了河东小酥肉、梅菜扣肉、八宝黍米及油炸豆腐、油炸红薯、油炸丸子等,便于人们即买即食。
“总而言之,我们宾馆一以贯之地坚持做良心菜、做放心菜、做安全菜、做百姓菜。”赵泽民说。
不用择菜、切菜、配菜,也不用担心厨艺不好……这两年,年节预制菜以迅雷不及掩耳之势闯入消费者的视野。据
商务
部数据显示,2022年全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长45.9%;淘宝预制菜的销量同比增长了100%;盒马预制菜的销量同比增长345%。而这是个开始,根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》,目前国内预制菜渗透率只有10%~15%,预计在2030年将增长至15%~20%,市场规模将达到1.2万亿元。
“在此背景下,我们会进一步提高预制菜的原辅料标准、技术标准、生产过程的卫生标准,以及检验规则、标签、包装和贮存标准等,不断推出特色预制菜,持续满足人们的年节及日常消费需求。”赵泽民说。
记者 景斌
摄影 张国平
运城宾馆
,
年节
,
预制菜
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