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黍面油糕 滋滋入味

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avatar 发表于 2022-11-16 11:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
在万荣县城,提起卫俊科可能知道的人不多,但说到新建北路的“小个子手擀面馆”,几乎人尽皆知。老板的热情厚道、饭菜的口味纯正、价格的经济实惠……让“小个子手擀面馆”在县城众多饭店中站住了脚、扎下了根,也让面馆老板卫俊科的生活风生水起、有滋有味。

“小个子手擀面馆”,乍一听,这是一家以面食为主的饭店,但店内并不缺乏其他美味。黍面油糕便是其中之一。
黍面油糕 滋滋入味
黍面油糕作为运城的一种传统地方特色风味小吃,是每家每户过年必做的一道美食。不同于江米糕那么细腻嫩白,黍面油糕主要以黄米面为原材料,用熟黄米面包裹红小豆、枣泥等馅料,捏成饼状,油炸而成。

“糕”与“高”谐音,有步步登高、吉祥富贵之意。因而,人们往往会在年节或婚嫁寿诞、孩子满月、起房盖屋等时刻食用黍面油糕。
黍面油糕 滋滋入味
在面馆后厨,只见卫俊科将黄米面、白糖、食用油倒入盆内,用温水拌匀成湿块状,上笼蒸40分钟至熟,取出倒入盆内。随即,他手蘸凉水趁着热劲把面压匀揉光,备用。
黍面油糕 滋滋入味
如果人们想在家里自己做着吃,这里需要提醒的是,在压面、揉面的时候,要防止烫伤,因为刚出锅的黍面又黏又烫。
黍面油糕 滋滋入味
接下来,卫俊科将红小豆、红枣、红薯、花生仁等洗净,放入锅内蒸熟;后将其取出倒入盆内,红枣去核,加入红糖、炼乳,用手压成泥,即成馅料。
黍面油糕 滋滋入味
手上抹少许油,揪一块面团(约50克),揉圆后压扁,包上馅料,捏成球状,再压成扁圆形,即成糕坯。
黍面油糕 滋滋入味
最后,锅内倒入食用油,烧至七成热,放入糕坯,炸至金黄色、表面起泡捞出。

出锅装盘的黍面油糕,外脆里嫩、色泽金黄、香味扑鼻。吃时撒上些许白糖,更是甜香可口、嚼劲十足。

因而,软黏滑润、香甜适口的黍面油糕,不仅成了面馆的一道招牌“硬菜”,更成为顾客必点的“当家”甜品。

凭借着这道特色美味,“小个子手擀面馆”的生意越来越红火,随之,卫俊科的小日子也如芝麻开花——节节高。

卫俊科告诉记者,黍面油糕不难做,但多数人嫌麻烦就很少在家里做。现在人们条件好了,嘴馋了就来店里吃,好吃不贵,待客有味。

谈及现在的幸福生活和创业经历,卫俊科说的最多的是国家的好政策和扶贫干部对他的不离不弃。原来,卫俊科曾是万荣县皇甫乡北吴村(后并入皇甫乡南吴村)的建档立卡贫困户,一度因为没有方向,让生活压得喘不过气。后来,在驻村工作队的鼓励下,他利用自己的厨艺在县城摆夜市,日子才渐渐有了起色。

看到希望,卫俊科信心倍增。2016年,在工作队的帮助下,卫俊科掌握了更多面食的制作方法,其中就包括如何制作黍面油糕。很快,他在万荣县新建北路租下门面,找人设计装修……就这样,“小个子手擀面馆”正式营业了,卫俊科的生活也就此改变。

如今的卫俊科,不仅在物质上脱贫致富,而且在精神上也更上层楼。2020年7月,卫俊科光荣地加入了中国共产党。

受近期疫情影响,“小个子手擀面馆”已有月余光景没有营业了。但卫俊科并不担心,“这两天就要准备开门了,总会云开日现的。相信在党的坚强领导下,我们的生活一定会像黍面油糕一样软糯香甜、滋滋入味。”

记 者 张国平 景斌 荆毅萍 通讯员 张怀心


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