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[散文] 搭油锅——杨爱兰散文

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发表于 2021-2-7 09:19:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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搭油锅

杨爱兰

“二十三,吃糖瓜。二十四,把油煮。二十五,扫尘土。二十六,洗衣服。二十七八,枣花子蒸下。”听听,这民谣把过年前的准备事宜说得直接而有味,而最浓郁的就是搭油锅了。

搭油锅就是油煮麻花、花馍、麻叶,油炸豆腐,炸鸡炸鱼,炸丸子,为过年准备丰盛的美味。

在我家,搭油锅的前一天晚上,母亲会起一大盔加了椒叶、食盐的麻花面。

天一亮,一家人早早起来,大大小小都在忙碌,母亲再起一小盔花馍子面,和几碗麻叶面。我蒸红薯、蒸软黍面,妹妹们剥葱、剥蒜、砸枣。

吃了饭,先趁热擀红薯煊煊,捏包着红枣馅的黍面油糕,翻麻叶,把生红薯切成小菱形,把丸子面和好……这些小杂活收拾好,就要开始窝麻花剂子了。

母亲把大盔里的面倒在案上,切成几大块,大家开始揉,三遍过后就开始剁成好多小块,再把每一小块搓成细条,由母亲掌握分寸来切成小剂子,抹上油,一层层码在盔里。

等面醒好,一家人就要搓麻花了。三个妺妹搓条,我和母亲成形。搓条时两手要边搓边抻,粗细要均匀,长短大约二尺。成形时,一手向外使劲,一手朝内使劲,上劲到一定程度时把两头合住,接着边上劲边抻边提起,以便整条麻花花形一致。这样搓滚到大约三尺长时折成三折,分别把两头压住,在案上滚一下。好把式上的劲多几道,麻花花形圆溜。否则,麻花松散不美观。我刚学成形时,常常是一截粗,一截细,两头细得捏不住,间或还断了。而成形后的像蛇吞了食物的样子。慢慢地练习才掌握窍门,搓成的麻花不比街上卖的差。

待整盔面搓到一半时,父亲把油倒在大锅里加热,就开始煮了。四妹烧火,火候要掌握得不大不小。火大了,皮焦里生;火小了,上色浅,费时间。小弟把搓好的麻花拾到盘子里端给父亲。父亲抓一根麻花顺着锅沿,把麻花溜进锅,万不可“咕咚”撂下去,那样热油飞溅,有危险。父亲左手拿一双筷子夹住麻花一头,右手拿一双筷子抻麻花,往展里捋。这样出锅的麻花展展的。

捞上十来根麻花时,母亲赶紧在当院中放好小桌子,摆上香炉,点着香,把五根麻花放在红色的馍盘里去敬献神灵。她边磕头边祷告:求天上的神爷爷保佑今日煮油时千万别着火,一切顺顺利利。

我们姊妹三个搓着,不敢有丝毫怠慢,一定要跟上油炸的速度。

待搓的剂子剩下三分之一时,母亲就擀花馍子了。花馍子用带道道的花擀杖来擀,大小擀合适后要在中间用手指搅个小孔,这样煮的时候有利于翻个儿,便于整体煮熟。擀好的花馍子会排在暖和的炕上,让其蓬暄片刻。

犹如唱戏时一板接一板似的,麻花搓完了,不能歇气,赶紧团丸子。一个个团好的丸子摆在箅子上,总有四五箅子哩。团好丸子后要切豆腐片,切萝卜、白菜。家里人手多,分工明确,一点都不耽误。

炸完麻花炸花馍子。这时要勤翻个儿,不然花馍子胀开后会喝油的;要转动,不然着色不匀。

接着炸红薯煊煊、炸黍子面油糕,要不时搅动,以防沉底。火要小些,免得皮焦。

接下来炸豆腐,炸红薯,炸丸子……一家人炸着,尝着,麻花酥香,麻叶脆香,花馍子软香,红薯煊和黍面油炸糕甜香……香气弥漫,说笑声不断。那情景让人回味无穷。

所有的食品都油炸完了,母亲便让我们给这家送些油糕啦,给那家送些麻叶啦的,让四邻都品尝这醇香的美味。于是满巷子里都飘着浓浓的香味。

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