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菠菜戚风蛋糕的做法,菠菜戚风蛋糕怎么做
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菠菜戚风蛋糕的做法,菠菜戚风蛋糕怎么做
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发表于
2017-11-22 15:46:13
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菠菜戚风蛋糕怎么
用料
蛋黄用:
蛋黄
3个(带壳鸡蛋60克以上)
细砂糖
9克
菠菜汁
27克
玉米油
30克
低筋粉
50克
蛋白用:
蛋白
3个(喜欢爆头效果的多加1个)
细砂糖
27克
白醋
几滴
菠菜戚风蛋糕怎么做
菠菜洗净,用破壁机榨汁。这是过滤后的稠糊,准备做菠菜面条用,深绿色更漂亮。过滤后的菠菜汁做蛋糕用。也可以不过滤,直接用,不影响口感。
找两个无水无油的盆子,分别盛放分离好的蛋黄和蛋白。
蛋黄加入9克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入30克玉米油,27克菠菜汁搅拌至乳化状态,约5分钟。
筛入50克低筋粉。用手动打蛋器按照z字形搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌。
烤箱调至180度,预热10分钟。开始制作蛋白霜。蛋白盆中滴入几滴白醋。用电动打蛋器低速打至粗泡,加入9克细砂糖;仍低速打至呈鱼眼泡,加入9克细砂糖;继续低速打至出现较为明显的纹路,加入最后9克细砂糖。改高速打发至较为浓稠,转低速打发至干性状态,提起打蛋器,打蛋头出现直立的小尖勾。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,用翻拌的手法拌均匀。
把剩下的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,成为浓稠的蛋糕糊。
把蛋糕糊从高处慢慢的倒入乐葵模具,然后轻振几下蛋糕模具,和烤盘一起,放入预热好的烤箱,中下层160度烘烤50分钟。
出炉后倒扣在晾网上,放置5至10分钟即可脱模。
蛋糕
,
菠菜戚风蛋糕
,
菠菜
,
做法
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