牛奶吐司面包怎么用料
高筋面粉 250克 |
| 奶粉8克 |
| 酵母 2.5克 |
| 盐 3克 |
| 糖30克 |
| 牛奶 165克-180克 |
| 全蛋液 30克 |
| 黄油 25克 |
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牛奶吐司怎么做
- 面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜
- 放入容器进冰箱5°冷藏发酵10-12小时候取出
- 室温下放置40-60分钟回温
将面团取出,按压排气
- 称重后等分为三份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
- 取一个松弛好的面团,擀成椭圆
- 自上而下卷起
- 盖保鲜膜松弛10分钟
- 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
- 卷起
- 面团放入吐司盒
- 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八到九分满
- 放入提前预热的烤箱中下层
上下管170度烘烤5分钟转160度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸
- 出炉马上脱模至冷却架放凉
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