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[散文] 夜市喝水饺(散文)_王振川

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avatar 发表于 2022-5-4 17:35:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
夜市喝水饺

有在外地的朋友想念运城的水饺,我说下次回来请你去夜市喝。

晚饭后,两口子出门散步,行近夜市,自己忽然就想喝那一碗水饺了。老婆说,刚吃过饭,又不饿。我说,确实不饿,但也确实想喝一碗。

在运城说水饺,是有特指的。别的地方都叫馄饨,只有运城叫水饺。运城也有卖“馄饨”的,但一般都是那种圆形的小饺子。外地人很难搞明白这个。

最初喝运城的水饺,是在高中时代。钟楼底那块儿,有个小笼包子店,吃包子,配水饺。我吃了多次,也喝了多次,就是没搞明白水饺到底是什么。吃饭时,能看见工作人员包水饺的流程,小小的一碗肉馅,筷子尖在碗里蘸一下,再在水饺皮中间点一下,就开始包了。包得像一朵花儿,就是见不到肉馅,也吃不到肉味儿。

我还以为,既然小笼包子是肉馅的,很香,那么水饺清淡一点,正好。我是爱喝那碗汤,不应该计较别的。

实际上,那是那个年代的特色,属于偷工减料的行为。水饺馅儿小不假,但总应该是有的。多年后再喝水饺时,就能尝到馅儿了。只不过,胡椒又便宜了,满碗都是胡椒的味儿。

尽管有诸多的不满,我还是爱喝水饺。爱喝也有原因,有故事。

上世纪八十年代,有个单集的电视剧,说两位上夜校的青年男女,晚上下课后都喜欢到一家小店喝馄饨,吃烧饼。男青年点菜时总说:“两碗馄饨,一个烧饼。”他和女青年在一个店里吃夜宵,时间久了就认识了,也产生爱情了。

我不记得他们的爱情结局,只记住了那句“两碗馄饨,一个烧饼”。心想,按常规的吃法,应该是一碗馄饨,两个烧饼,他为什么反其道而行之呢?而且,电视剧里那个烧饼,小得跟鸡蛋一样,那又是什么烧饼?

另一个故事,是上世纪九十年代听一位老餐饮人讲的。她给我讲自己年轻时代在“袁师水饺店”学艺的情形,每一道工序都极为讲究。老运城的水饺,号称是“鸡汤水饺”,却不是纯用鸡来熬汤,而是用一只鸡一只鸭,放在一起熬煮,所以那汤极为浓郁。水饺的面皮呢,也讲究,不仅用精粉,和面时还要加进鸡蛋清,连蛋黄都不肯要。

上世纪九十年代的运城,水饺质量肯定不如早年间的地道,但我听了那个故事以后,就喜欢上了喝水饺。如果这家的水饺不够好,那我就去找别的家再试。我以为,总还会有老手艺人,坚持用鸡鸭熬汤,坚持给面粉里打鸡蛋清……

夜市的这家水饺,口感很不错,但胡椒味还是重了些。如果是在寒冷的晚上,胡椒味重些,也挺好,热乎乎地喝一碗,再吃一根软麻花……

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