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[美食] 烘培美味泡芙

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avatar 发表于 2021-12-15 10:45:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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美味泡芙
烘培美味泡芙
在法国和意大利,不论婴儿庆生、圣诞晚宴、洗礼典礼,还是结婚宴席,一粒粒沾着焦糖的小号泡芙堆成的泡芙塔,都是庆典最不可或缺的美食。泡芙的做法也比较简单,给大家分享一下:

用料:

低筋面粉100克、鸡蛋4个、黄油80克、水160毫升、细砂糖5克、盐2.5克。

做法:

1.黄油、水、糖、盐一起放入锅中,开中火加热至黄油融化;开始冒小泡后转小火,并筛入面粉快速搅拌至完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩);待锅底形成一层薄膜后离火。注意,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。
2.将烫面糊放入碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入蛋液后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步;用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4厘米左右,并且能保持形状即可停止加入鸡蛋。

3.把面糊装入裱花袋中,裱花袋可直接剪口或配合大号的裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。将裱花袋的面糊挤在烤盘上,就是一个个泡芙了。泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来的泡芙不容易歪。

4.将烤箱预热至210℃,放在烤箱的中间偏下位置,先烤10分钟,再180℃烤20分钟,表面金黄即可出炉。整个过程,通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来。

5.在等待放凉的时间,可以打发奶油和糖,并装入裱花袋。泡芙放凉后,在其底部戳个洞,挤入奶油。现挤现吃,口感超棒棒哦!如果再撒上糖粉就更加好看美味啦!


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