解州王剑羊肉泡的传说

解州王剑羊肉泡起源于运城市盐湖区解州镇。羊汤最早叫羊羹，《礼记》中早有记载，西周时便将其列为君王、诸侯的礼馔。

关于解州羊肉泡，有一段与关老爷有关的传说。相传，关公欲除解州一恶霸，特地让铁匠打了一把82斤重的青龙偃月刀。刀初成，为试刀锋，他手起刀落，一个羊头刹那落地，再看刀，锋不卷、刃无血，一旁观看的村民齐声叫好。关公吩咐将这只羊送给四邻，村民们抬来一口大锅，把羊肉煮好，随后取来馍掰成块放在碗里，接着用羊汤把馍涮热，再把煮好的羊肉切片放在馍上，撒上葱花，放上调料、辣椒，舀上羊汤，大家一吃，赞不绝口。于是，这种吃法便在解州流传至今。

1983年，解州镇社东村的张三稳接下解州东门口饭店，苦于一个外行不懂饭店经营，便找到了本家的叔叔张有德主事。而当时的张有德在村中是有名的大能人，他舀羊汤的手艺更是远近闻名。张三稳就跟着张有德开始学手艺，他非常敬重这位师傅，张有德也倾囊相授。一个认真学，一个真心教，在“秉承传统，精益求精，物美价廉，至信至诚”的经营理念指导下，解州东门口羊肉泡的名气越来越大。

1987年，学徒多年的王剑接手饭店，岳父张三稳将经营之道和羊肉泡制作技艺悉数传授给了他。

2000年，饭店改名，王剑羊肉泡正式挂牌。

一段历史 传承一方名吃

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