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[风俗习惯] 备年货——河东说略

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发表于 2021-1-26 11:05:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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备年货

河东过年是很讲究吃的。为了迎接新年,家家户户都蒸馒头、炸油食、煮肉、洗器皿,处处呈现着忙碌而又热闹的欢乐景象。

河东麻花与馒头历来独具特色,尤其是馒头(河东俗称“馍”),不仅花样齐全,名目繁多,而且姿态各异,五花八门,简直是一种漂亮的民间工艺品。

河东过年蒸馍特别有讲究,面要头茬(遍)面,发面用酵不用碱。新绛、稷山、闻喜、夏县等地馍有时重半斤,多用铁笼草圈,蒸出来的馍洁白细腻,吃起来香甜可口。

下馍时的讲究也有很多,若揭开笼盖,蒸汽突然遇到冷空气,馍就收缩变小发青,俗说“鬼捏馍”。为了避免这种现象,各地的习俗不同:稷山在锅台上放一锨烧红的炭,以避邪;夏县在锅边放一圈红线,再放上一把刀;闻喜则拿一瓢冷水倒在笼盖上;垣曲干脆在锅里放上枣刺,枣刺可是不长眼的。

此外,过油炸的食品也是多种多样,最常见的是麻花、馓子、麻叶、油饼、丸子、豆腐、红烧肘子、红烧肉条、酥肉等。

条件好的人家还要准备各种酒宴佳肴,山珍海味,应有尽有。

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