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[烟酒] 蒲州桑落酒

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发表于 2021-1-7 08:58:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒲州桑落酒

蒲州桑落酒

河东地区物华天宝,人杰地灵,历史悠久,文化灿烂。而酒文化,亦源于河东。特别是历史名酒“蒲州桑落酒”,自北魏以来一直是历代朝廷贡品。

仪狄造酒 始于夏禹

先秦吕不韦《吕氏春秋》曰:“仪狄造酒。”唐代徐坚《初学记》卷二十六引《世本》说:“仪狄始作酒醪,变五味。”西汉刘向《战国策·魏策二》载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’。”以上古文的意思是:远古时,尧的女儿命令仪狄(虞舜后人)造出了味道很好的酒,夏禹饮后感觉很醇美。可是,夏禹不仅不奖励造酒的仪狄,反而疏远了她,自己也与美酒绝缘,并告诫属下说:“后世一定会有因为酗酒而误国的君王。”这样的结局,可能连仪狄本人也始料不及。

可惜,因夏禹对酒的认识观不同,竟使这位应摘取桂冠的造酒鼻祖,让位后来的杜康了。然而,被夏禹不幸而言中的是,最后导致夏朝灭亡的正是他的子孙夏桀。夏桀宠妺喜,造瑶台,大搞“肉林酒池”,导致亡国,成为笑谈。今夏县有仪门村,传为“酒祖”仪狄故里。仪门在当地方言中又叫窨头。窨头之义,是否等同于存酒发酵的“地窖”呢?还需进一步考证。

杜康造酒 有迹可循

东汉许慎《说文解字》曰:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄,杜康造秫酒。”杜康何许人也?他又是怎样造“秫酒”的呢?西晋江统《酒诰》曰:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”这为我们考证杜康造酒提供了重要资料。关于杜康其人,史书与传说歧异并出,其中两种主要说法都与盐湖区冯村乡的杜村有关。一说杜康即少康。他是夏禹的第四代孙,是夏代中兴之君,历史上有“少康中兴”之说。

少康,又称“夏康”。而“夏”与“杜”古韵在“鱼”部,音相近可以通假,故“夏康”亦称“杜康”。少康登帝位后,曾返回安邑(城址在今夏县禹王乡)祖居地,部分族人遗落于河东鸣条岗一带,将造酒技艺传播当地,故这一部分族人所居地称“杜康故里”,即名杜村。另一说杜康为周大夫杜伯之后,善造酒。

周宣王四十三年(前785年),杜伯受周宣王宠妾女鸠诬陷被杀。杜伯之子隰叔逃到晋国避难,落脚在河东鸣条岗一带,由于杜伯家族有位“杜康”善酿酒,造酒技艺便在当地传播开来,其所居地杜村称为“杜康故里”。今盐湖区冯村乡杜村有“杜康墓”遗址,其究竟是“少康”之墓,还是“杜康”之墓,暂不能妄下结论。

蒲州桑落 名酒先河

中国是“酒的王国”,自古以来,以酒驰名的酒乡、酒坊遍布各地,形成了神州大地蔚为壮观的一大文化景观。在成千上万种酒品中,真正能称之为“名酒”的却凤毛麟角。而可称之为“名酒”先驱的,当数历史上的“蒲州桑落酒”了。北魏时期,酿酒业十分兴盛。蒲州桑落酒无论在生产规模还是生产技术上,都跃升到了成熟高峰阶段。北魏贾思勰的《齐民要术》,是我国目前保存最完整的一部古代农书,全书共记载了40多种酒,桑落酒则位列其中。

北魏郦道元在对河东盐池深入考察时,当是早听说过桑落酒之名气,想必也一定观摩了生产基地蒲坂才有了亲身体会,记述才那样的生动和具体:“(河东)郡多流离,谓之徙民。民有姓刘名(白)堕者,宿擅工酿,采挹河流,酝成芳酌,悬食同枯枝之年,排于桑落之辰,故酒得其名也。然香醑之色,清白若潃桨焉,别调氛氲,不与他同,兰薰麝越,自成馨逸,方土之贡,选最佳酌矣。

自王公庶友,牵拂相招者,每云与索郎有顾,思同旅语,‘索郎’反语为‘桑落也’。”(见北魏郦道元《水经注》卷四)无须斟饮,只品评这段文字,就使人余香满口,回味无穷。桑落酒的创始人刘白堕,当是居住在河东蒲坂的“徙民”,纵然其有着高超的酿酒本领,假若没有蒲坂地域特有的甘泉、桑椹等生产原料,那也只能是“巧妇难为无米之炊”了。

可以这样说,是蒲坂成就了刘白堕,同时也成就了中原酒文化的发展和繁荣。当时,桑落酒不仅被指定为贡品,且以“饮之香美而醉”誉满京师,成为“远相饷馈”的最佳礼品。也许是饮了桑落酒真能使人走进超然洒脱的境界,世人还把它形象地誉作“鹤觞”或“骑驴酒”。北魏末年,刺史毛鸿宾携桑落酒前往南青州赴任,不料途中遭遇劫掠。然而,盗匪一见到桑落酒就乐不可支,忘乎所以,最终因醉倒反被擒拿。

故而,桑落酒戏剧性地被冠上了“擒奸酒”的名号而风靡九州。江湖游侠遂传曰:“不畏张弓拔刀,惟畏白堕青醪。”足见桑落酒在当时的社会影响。(见东魏杨炫之《洛阳伽蓝记》卷四)“蒲城桑落熟,灞岸菊花秋。愿将河朔饮,分劝东陵侯。”(见清乾隆版《蒲州府志》卷之二十二)这是北周骠骑大将军、开府仪同三司,倍受后世诗圣杜甫推崇的文学家庾信,对蒲州桑落酒的钟情和赞美。能受到杜甫赏识的,诗风当是写实的。蒲坂桑落酒,北魏始制就盛名全国,而庾信写这首诗当是150年之后的事了。庾信把桑落酒与京师长安灞河两岸盛开的菊花相媲美,说明桑落酒在北周时已是“中原佳酿”。

千年之后的今天,当我们吟诵这首诗的时候,春醪般的芳香依旧沁人心脾。到了隋代,蒲坂桑落酒非但没有缩减规模,反之倍受朝廷重视。“隋蒲坂县有酒官,蒲州刺史监之,是为‘蒲城桑落’。”(见清乾隆版《蒲州府志》卷之二十三,事纪)桑落酒风靡河朔(黄河以北),拿现在的话来说就是市场广阔,经济效益良好,朝廷势必就要实行规范化管理。

当然,和当时的河东盐池一样,朝廷最主要的目的当是要统筹桑落酒的产销,从而实现经济利益最大化。一定意义上讲,桑落酒的价值就跃升到了政治经济的高度,成为王朝的支柱产业。朝廷任命蒲州刺史监督桑落酒的酿造和管理,将桑落酒正式称名为“蒲城桑落”,蒲坂县俨然国之“酒都”,其酿造规模和酿造质量可想而知。当然,我们今天已然无法目睹“酒都蒲坂”的繁盛景象了,但桑落酒犹如“冲天香阵透长安”的金菊,仍然香彻河东,久弥不散。据传,蒲城桑落,色如玉,清冽甘醇,饮之涤心荡肺,隋文帝将其视为“珍品”,宠爱有加。

当时,礼部尚书杨尚希患有足疾,经年不愈,隋文帝就委派他到蒲州当刺史。“上(隋文帝)谓之曰:‘蒲州出美酒,足堪养病,屈公卧治之。’”(见《隋书》卷四十六,列传第十一)杨尚希,弘农(今陕西华阴市)人,隋文帝受禅,官拜度支尚书,曾建议朝廷裁汰冗官,撤并州县,被隋文帝倚为重臣,后擢升为礼部尚书,并授上仪同。就因为蒲州是个好地方,民风淳朴,物产丰饶,拿现在时尚的话来说,蒲州在当时就是全国最宜居型的城市。想必,这位患有足疾的刺史大人在蒲州任上,不必出门就可以天天饮得新鲜醇美的“蒲城桑落”了。

杨尚希性情弘厚,颇有文气,对于隋文帝的特殊照顾,当然不胜感激,尽管年迈体衰,在蒲州刺史任上仍尽职尽责。《隋书》记载:“(杨)尚希在(蒲)州,甚有惠政,复引瀵水,立堤防,开稻田数千顷,民赖其利。”在蒲州这片热土上,杨尚希留下了厚重的足迹。唐代的杜甫、白居易、刘禹锡、郎士元、张渭等,宋以后的陆游、朱弁、贾思勰、王世贞等,历代文人约有160余首赞誉桑落酒的诗词佳句流传于世。

尤其是白居易的《房家夜宴喜雪戏赠主人》和王世贞的《酒品前后二十绝·其五》诗,让桑落酒的名气更加风靡九州。白居易的诗共八句,全文曰:风头向夜利如刀,赖此温炉软锦袍。桑落气薰珠翠暖,柘枝声引管弦高。酒钩送盏推莲子,烛泪粘盘垒蒲萄。不醉遣侬争散得,门前雪片似鹅毛。释义大致是:夜里的风就像锋利的刀子,我们身着柔软的袍子,围炉而坐,暖暖的。桑落酒散着芳香,美味的菜肴热腾腾的;和着管弦乐奏,我们跳起激越的柘枝舞蹈。

大家玩起饮酒游戏,劝饮着美酒,辞让着莲子。红烛淌下“泪珠儿”,黏合在盘子里,堆砌成一串紫葡萄。大家都没有醉意,尽兴地施礼向主人告别。厅前,飘飞的雪片大似鹅毛。这是描写风雪夜客栈主人宴请投宿者的诗歌。全诗用词华美,节奏强烈,虽是严冬风雪天,但洋溢着浓浓的暖意。

此诗从一个侧面,反映了唐代饮用桑落酒的盛行及当时蒲州开放和谐的社会氛围。王世贞的诗共四句:屑琼为酒露为浆,超出人间色味香,应从帝女传遗法,不向河东羡索郎。全诗不仅把桑落酒赞誉为甘露琼浆、人间珍品,而且还对桑落酒的悠久历史和文化品位发出了无限感慨。

史书记载:隋初,蒲坂县设酒官,蒲州刺史监酿桑落酒。唐代,河东县设“芳酝监”专司监造桑落酒。唐太宗时,桑落酒被列为“御酒”,开中国名酒品牌“御酒”之先河。宋代,桑落酒再度被列为“御酒”和贡品。宋太祖令蒲州进酿酒之方,宫中酒概用“蒲方”酿造。明代,桑落酒广为传颂,隆庆年间(1567—1572年)录入《酒史》。

清初,桑落酒还一度生产。雍正年间(1723—1735年),“惟(蒲州)杨寡妇家酿者最佳”。(见清光绪版《永济县志》)之后,由于清王朝吏治腐败,横征暴敛,加重酒税,民不堪负,永济发生了声势浩大的“抗酒税”斗争。之后,随着“抗酒税”斗争被镇压,蒲州桑落酒的生产一度陷入萧条,渐渐停业失传。

历史名酒 重放异彩

新中国成立后,百业俱兴,经济发展,为桑落酒再度恢复生产带来了机遇。

1961年12月30日,《山西日报》刊登了江萍同志的《闲话桑落酒》,引起社会反响。随即,当时的永济县委、政府组织有关部门搜集资料,认真查询研究,力图恢复这一历史名酒的生产。1978年党的十一届三中全会后,开启了改革开放大门,为桑落酒恢复生产提供了千载难遇的良机。

1979年《山西日报》发表了《酿酒秘方失何处,“桑落”几时再醉人》,再次激发了永济人民对重新酿制桑落酒的愿望。永济县委、政府抢抓机遇,组织力量,怀着“踏破铁鞋寻秘方,酿造桑落醉今人”的雄心壮志,终于在1979年12月,从北魏贾思勰《齐民要术》和元代宋伯仁《酒小史》中,查到了桑落酒的酿制秘方,又在中条山下一个巨石旁即“望儿庙”下,找到了“桑落坊”旧址,并于次年拨巨款建起了“永济县桑落酒厂”,终于使这一失传100多年的历史名酒“桑落酒”重获新生。

1981年春节,新酿制的桑落酒在首都北京首次批量出售。一上市就赢得了广大顾客的赞赏。1981年,桑落酒在全国名优酒质量年检会上赢得地方好酒的评语。同年,省政府命名其为“优质产品”;

1983年参加全国第四届评酒会,获专家好评;

1984年荣获轻工部全国酒类质量大赛银杯奖;

1985年、1986年两度达到国家优质标准。

2011年6月,“桑落酒制作技艺”被列入山西省第三批非物质文化遗产名录。

2012年10月,山西省舜都集团永济酒业有限公司被命名为“运城市第一批市级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。改革开放以来,永济推出的“桑落酒系列”产品有:红娘酒、张生酒、莺莺酒、西厢酒、蒲州酒、唐牛酒、舜都醇、舜都王、鹳雀楼酒等。尤其是近几年,得到商标保护的“黑坛桑落酒”(俗称“黑金”)市场广阔,备受关注。酒,肇始于河东。永济,因桑落酒而饮誉千年!

(杨孟冬 曹中义)
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