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[外卖] 外卖餐饮配送范围2.5-3公里这是个事实

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发表于 2020-11-2 17:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每个新行业的开始一定是野蛮生长与遭受来自多方的质疑,但是纵观整个行业,好的事物或者有价值有意义的事情,最终一定会被大范围接受,并且得到完善。

外卖平台试图某宝化,因此诞生了诸多外卖代运营公司,多为临时大学生培训或淘宝运营转岗而来,整个运营思维和逻辑仍然在沿用某宝的运营方法,然而外卖餐饮和某宝的运营方法和逻辑的差异极大。

两者的区域化所带来的差异决定了运营方法和逻辑。

某宝覆盖面积=中国国土面积;

外卖覆盖面积=店铺周边2.5-3公里


某宝和外卖餐饮的不同点

一、经营区域范围

某宝面向全国14亿人口销售,外卖餐饮面向周边2.5-3公里人群销售

意味着某宝做的是新增和存量市场,而外卖餐饮做的是存量市场;

换句话说,假设一袋10公斤的大米,洒落在地上,10个人去捡,每一小时又会有5公斤的大米继续洒落下来,永远捡不完;而1斤的大米洒落地上,10个人去捡,每小时又会又半斤大米洒落下来,不出两三小时,就会被捡空;

有商家会问为什么第一个假设的每小时有5公斤洒落,第二个假设只有半斤洒落。

某宝全国市场,我店铺无论在什么城市,我均可配送至任何一个角落,用户的新生和老化都是极快的淘汰更迭速度,因为市场的经营范围极大,某宝商家量判定正常死亡和新店上线,尾部商家无论是生是死,对整个线上的总订单并不会产生影响,所以店铺假设为恒量数。

外卖餐饮范围2.5公里-3公里,市场人群有限,流动人口也会受到城市影响,比如一二线的流动速度可能会快,但是三四线的流动人口几乎是停滞或轻微上浮,因此市场基本上新增有限,哪怕是现在的一二线城市也是同样的状况,流动几乎是存在于城区之间的人口工作调整,但是商铺与住房短期内都是恒定,所以就导致市场几乎无变化,这也是为什么每个城市每个区域的商家总订单几乎每月都是恒定的,很少出现大幅度增长,而尾部商家的生死对于整个市场总订单也产生不了任何影响,所以这就是两者经营区域所带来的天花板上限。

也就意味着用某宝的运营逻辑和方法来做外卖,会让店铺死亡更快,因为本质不同。

二、选址风险性与创业投入

因为某宝面向全国市场,所以选址就成了某宝商家最没有风险的事,可以开在小区,可以开在工厂,可以在自己的卧室,只要有交通网路,开在哪都没有任何风险,线上也无房租与抽点,因此某宝商家几乎是0资金投入参与到线上创业。

某宝创业者可以没有制货能力,货源可以一件代发,也可以做他人的代理进行无库存售卖。

外卖则不同,每个城市有不同的商圈属性同样的区域范围内,1-2公里的店铺位置差距,就可以决定两者订单的大幅度区别。

比如在某办公楼区域范围内,A店在该区域中心位置,四面覆盖,而B店在A店1.5公里位置,那么A店和B店同样的操作或者产品的情况下,A店的盈利几率是远远大于B店,因为选址决定了区域的用户人群覆盖量。

我们每个配送圈之间的距离为1公里,而外卖属于即时需求,因此用户在就餐选择的时候,为了更快速送达手中,大多数的用户选择项为2.5-3公里范围内商家,那么在上图中我们可以很直观的发现,同一区域内,因为选址的差距,在重合区域范围内,两家是都在可选范围内,而在2公里外的区域内,B店的外围市场就出现了大面积的空余区域,而空余区域还要面临其他外卖店的截流,由此便可以知道,外卖店的前期选址有多重要,而目前餐饮的创业者几乎在早期反而没有避开雷区,反倒是全都选了B店,在外卖自运营手册中,我们也非常细致的讲过如何进行选址。


外卖是一个极度流量集中化,区域集中化的行业,一旦选址错误,那么开店的失败率就会大幅上升,最终可能导致开店的数万投入打了水漂。


从选址和风险性上,我们便可以知道的最核心一点:外卖和某宝最大的区别在于,区域限制和运营限制,基本宝可以以运营实现高速增长,而外卖必须先有一定的市场基础,而运营不过是增加成功率,并不能让商家实现跨区域订单增速,因此,敬告各位商家不要盲信代运营或夸大代运营的作用性。


三、非即时需求

我们经常在某宝上买件商品,基本上都不会是立马需要用到的,比如秋天的时候,我们会提前选购冬天的衣服,我们需要买电饭锅的时候,我们会在电饭锅到货了后才会买米买菜,并不会说我现在下单,我30分钟或者一天后就要,因此某宝商家也有了一定的中转性,用户也有了可选择时间和对比。

而我们吃饭,往往是因为真的饿了,现在下单,我必须要在30-45分钟内收到,1个小时都不行,不然就是差评。这就意味着在用户的选择产品上,用户追求的快捷速度和实惠,再饿的情况下,用户也会优先选择符合自己消费实力的餐品和口味食材。

那就意味着,整个店铺的运营需要快速引导用户进店,快速为用户推荐出符合用户习惯的餐品,目前外卖平台并没有为商家进行用户行为习惯偏好的数据共享和应用,因此商家需要自己进行商品分析,来判断整个市场用户群的饮食习惯和消费水平,我们可以预估的是,未来整个餐饮会逐渐走向大数据赋能时代,以数据作为参考,如同今日头条一样,根据用户的饮食习惯和消费水平,由平台自动推荐或商家自行设定人群偏好,推荐符合用户消费偏好的餐品,从而实现快速下单,甚至该逻辑会应用到更多区域,我们也正在努力。


在我们的外卖自运营手册中也强调过市场调查和竞对消费数据的重要程度,甚至在首篇就大篇幅和超详细的普及了外卖的核心概论,但是很多商家仍然还处在最基本的成本导向,最终导致店铺增长无效或处于半死不活的状态,甚至陷入价格战中,损伤自身利益也损害了整个餐饮市场。

在这里我们在举个例子:

传统的定价是以自身成本+利润,最后得出价格,它的定价核心是在于市场透明度不足,用户难以比较和抉择,缺乏行业数据认知。

而在新的互联网餐饮时代,消费力反推利润最后管控成本才是最符合餐饮商家的选择,如果为了订单,放弃利润,最后损伤的是不止是商家自身亏损严重,还损害了整个外卖市场,市场上永远会有比你更低价格的出现,当整个餐饮都在逐步的陷入价格战的时候,就意味着用户的消费线会越来越低,最后整个行业的商家甚至连成本都赚不回来。



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