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湘菜的特点你知道哪些?
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湘菜的特点你知道哪些?
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发表于
2020-10-30 16:27:33
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1、刀工精细,形态俊美。刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷
2、调味上以酸辣着称。讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。
湘菜菜口味上以酸辣着称,以辣为主,酸寓其中。善用菜油也是传统湘菜的一大特色
3、技法多样,尤重煨。因重浓郁口味,所以煨居多,其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湘菜所常用。
湘菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等。
湘菜特点
,
湘菜
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