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[餐饮文化] 中国土豆是明朝从国外传入的

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发表于 2020-9-27 17:19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为全球四大粮食作物之一,土豆生存周期较短,营养全面,堪称食物界的全能明星。

从全世界而言,土豆几乎是世界上适应性最强的粮食作物,在世界几乎任何地方都适于种植,尤其是适合那些偏僻、高寒、气候恶劣、干旱的地区。“土豆是仅次于水稻和小麦的世界第三大粮食作物。世界上有10亿多人口食用土豆,全球总产量超过3亿吨。”

产量高、易种植、周期短,是土豆的三大优点。土豆植株可高达100厘米,地下茎膨大,并在靠近土壤表面的地方形成几个块茎,数量可多达20个,大的可达300克以上。同时,土豆是第一个现代“方便食品”,能量高、营养全,易在小块土地上种植,价格低廉,烹调方便,无需昂贵的加工工序。相对于其他作物,播种和管理相对简单,并且生长周期较短,大概六七十天就可以完成,而谷物类通常需要100天以上。

同时,土豆还是营养全能,联合国粮农组织称它是“营养价值之王”“埋在地下的宝物”。

除碳水化合物外,还含有大量蛋白质、矿物质和一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸及丰富的维生素和微量元素,其中维生素C是苹果的10倍,钾是香蕉的4倍;它是世界上唯一的全营养食物:兼具粮食、蔬菜、水果中的全部营养,它所缺乏的只是维生素A,这通过喝牛奶就可以补充。

土豆原产于南美洲的哥伦比亚、秘鲁和玻利维亚的安第斯山区。随着哥伦布发现新大陆后,土豆从原产地向世界各地传播,到18世纪中期,土豆已传播到世界大部分地区种植。

土豆传入中国的时间,是明朝万历年间(公元1573~1619年),由外国传教士带入,距今已有400多年的栽培历史。大约在16世纪中期,土豆从南北两条路线传入中国并广布于大部分地区。第一路:土豆可能由荷兰从海路引进京津和华北地区;第二路:土豆由荷兰人从东南亚引种到台湾后,传入闽粤沿海各省,在广东、福建一带,并向江浙一带传播,在这里土豆又被称为荷兰薯。

我国17和18世纪的文献中,以四川、陕西、湖北诸省方志中记述土豆为最多。四川,也是较早种土豆的省份之一。

土豆的转播,和当时中国社会经济状况关系密切,清朝建国后200多年间,人口大幅度增长,而人均耕地相对减少,粮食产量增长赶不上人口剧增的需求,迫使人们引种土豆。

到光绪年间,陕南以种植土豆为主。而光绪十五年,即1989年间重修的《秦州直隶州新志》中,还记述着土豆供做军粮。

清代吴其溶著《植物名实图考》(1848年),提到“洋芋,黔、滇有之。绿茎青叶,疏密、叶大小、长圆形状不一,根多白须,下结圆实,压其根则根实繁如番薯,茎长则柔弱如蔓,盖即黄独也,疗饥救荒,贫民之储,秋时根肥连缀。味似芋而甘,似薯而淡,羹臛煨灼,无不宜之。叶脉如豌豆苗,按酒倄食,清滑隽永。开花紫筩五角,间有青纹,中擎红的,绿药一缕,亦复楚楚。山西种植为田,俗呼山药蛋,尤硕大,花色白。闻终南山岷,种植尤繁,富者岁收数百石云。”文中绘有洋芋的素描图,就是土豆,这是中国土豆栽培史上的第一张土豆形状素描图。


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