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闻喜葱花饼的做法

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avatar 发表于 2020-8-8 09:29:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
闻喜葱花饼的做法:

主要原料:

面粉、水、盐、葱、食油

做法:

1.选用500克优质面粉,加入一勺盐,少许油,用温水和面,边倒边搅拌至絮状。然后揉成光滑的面团,摸着偏软,饧20分钟左右。

2.取葱白洗净晾干,切成葱花,装入碗中,撒一些食盐。

3.将饧好的面团揉至光滑,搓成长条,切成均等的剂子,刷一层油,继续饧约20分钟。

4.将饧好的剂子用掌心压扁,用擀面杖轻轻擀开。

5.擀好的面皮表面刷上一层油,撒上葱花,摊平,从左右两边开始叠起,轻按,拉长。

6.拉长至原来2倍,从一头卷起来,收口处压在最底下。

7.用掌心压扁,再用擀面杖擀薄,手的力度要适当,之后再在表面抹一层香油。

8.烤炉上刷一层油,下入饼胚,注意火候,烤一分钟左右,让饼胚成型。

9.再翻另一面,其间多翻动几次,让饼子均匀受热,等饼两面变成金黄色,即可出锅。

口感外形:地道的闻喜葱花饼形状丰圆,色泽金黄;饼皮酥脆,外焦里嫩;千层揉制,层次分明;口感筋道,松脆爽滑;葱香鲜美,香咸可口;出炉即食,回味无穷。

因为这是一门传统的手艺,不易掌握,且辛苦、费力,现在,真正会做正宗闻喜葱花饼的人越来越少。面临老一辈手艺人逐渐没落、新一代不愿学、熟练掌握其技艺耗时长的问题,刘希武和爱人王彩环俩人仍一直坚持做葱花饼。他们希望,更多的人能品尝到闻喜葱花饼的美味,而这一技艺也能得到传承和发展。目前,闻喜葱花饼这一传统技艺正在申报非物质文化遗产中。


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