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闻喜葱花饼的制作工艺

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avatar 发表于 2020-8-8 09:28:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
闻喜葱花饼的制作工艺:

闻喜县地处河东盆地,南山(中条山麓)北岭(峨嵋岭带)中平原(涑水河谷),地理位置优越,自然环境优美,气候温和,光照充足,土壤肥沃,十分适宜小麦的生长,这也为闻喜葱花饼提供了很好的原料。

除了面粉品质优良之外,刘希武说,做好闻喜葱花饼,还有几个很重要的诀窍。

一是和面。必须要用温水和面,而且天冷天热时,面的软硬度不同,所含水分不同,加多少水也要有所改变,这都是刘希武在多年打饼过程中钻研出来的门道。

二是擀皮。饼子皮擀得越薄越好,这样卷起来饼子的层次就越多,吃起来酥脆可口。

三是葱花。葱花最好选用长秆葱,且只要葱白,不用葱叶。

四是卷团。在卷面团的时候,一定不能让葱花漏掉,要包匀,包紧。卷好的面团要像皮球一样,不能漏,葱花一漏,饼子就涨不起来了。若涨不起来,饼子便会发硬,而涨起来之后的饼子是酥脆的。闻喜葱花饼吃起来外焦里嫩,就是利用饼子里边的空气,受热之后形成蒸汽,使饼子膨胀的原理。

五是火候。火候的掌握十分重要,这也是闻喜葱花饼烤出来口感层次分明的关键,火候适度,烤出来的饼子才会色泽金黄、口感酥脆。
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