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[散文] 秦福胜:火车站前馍夹菜

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avatar 发表于 2020-7-11 11:49:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
火车站前馍夹菜

□秦福胜

能把常吃的菜做成经典,用馍夹着吃,那必须得夸夸运城火车站馍夹菜。

馍夹菜,在运城本地人眼中可谓屈指可数的一道美食小吃,市区大街小巷普遍可见。要论最好吃、名气最大的,都聚集在运城火车站旁边。

矗立在火车站站外广场,便看见一个标志性人物建筑,“关公骑在马背上手拿大刀”,也代表了这里是关公故里。站在铜像下望对面,一眼便看见齐刷刷的一排三轮车,围着人群拿着馍排队夹菜,人流不息。三轮车上方亮起的小块广告牌凸显着“馍夹菜”三个字。一口大铝锅是每家必备,用来保持馍的热度,十几个小盆子盛着炒好的热菜与拌好的凉菜。有四五家吧,家家基本如此,大同小异。据说,一个摊位的馍夹菜,一晚上竟然能卖500个馍左右。按当前3元一个馍夹菜,那么一晚上就是1500元。这才是真正意义上的小投入大回报,难得!

馍夹菜,主要以菜为主,菜的味道好不好,直接决定着口感。在现场观察到,家家基本都有十来道自制的家常菜。如一大盆热腾腾蒸好的酱肉必有(夹馍打底用)、红烧茄子、土豆丝、炒青西红柿、鸡蛋炒辣子、芹菜炒肉、海带丝、凉拌豆腐丝、小葱拌豆腐、藕丁。小料有韭花、油泼辣子、芝麻盐、花生豆等。真可谓菜品众多,味觉感十足。

那么,馍夹菜有多好吃呢?这样讲吧,20公里内开车去吃馍夹菜的本土运城人,大有人在。

有一次,到火车站张老头馍夹菜摊位上光顾。闲聊中,张老头说,咱们运城人就爱吃咱火车站的馍夹菜。有多爱吃呢?他进一步解释道,早前,有个20来岁的姑娘,长相甜美,来他摊上吃馍夹菜。值得一提的是,这个姑娘夹菜的整个过程竟用了几分钟,就一个馍的分量能夹多少菜呀,最后竟把夹菜用的筷子都给折断了……这个故事后来也成了运城馍夹菜好吃的一个趣事。
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