家的怀旧馄饨馍_河东陈记获奖征文_彭建国

河东陈记美食征文三等奖作品。

家乡夏县水头镇，是运城市小麦的主产区。因此春节期间，馄饨馍占据了举足轻重的地位，是不可或缺的传统美食。馄饨馍除了宴请宾客外，还被赋予形形色色的祝福意味，被当作重要的礼品相互馈赠，有着传承礼俗的重要作用，承载着人们对新年的美好祝愿和对亲朋好友的深情厚谊。

馄饨馍作为一项非物质文化遗产，是家乡人以小麦面粉为主要原料制作的特色面食，口感筋道，香甜味美。

它的来历可以追溯到中华民族的初始时代，传说早在三千多年前，周文王迎娶美女太姒时就有了。馄饨馍的名称是由盘古氏开天辟地之前，宇宙的“混沌”一词衍生而来。这“馄饨”二字，与“混沌”谐音，含浑全之意，有吉祥、团圆、喜庆、平安等寓意。

在民间年俗文化中，家乡人用最质朴的面粉塑造出庄重的供品，供奉天地神祇、祖先神灵，祈求来年风调雨顺、家族兴旺，在敬神祭祖中起到了沟通人与冥冥神明的作用。家乡的馄饨馍造型丰富，皆有深意，是春节不可或缺的传统美食和礼品，常用于走亲戚，象征着老人健康长寿，还寓意全家人团团圆圆，吉祥如意，幸福美满。

添岁馄饨馍是每年过年前蒸年馍时家家都要蒸的，比较小巧玲珑，是在馒头上捏像蜗牛一样的螺旋形帽檐。过年添岁，全家老小每人一个“添岁馄饨馍”，有一个里面还包有硬币，大年初一吃团圆饭时，谁吃出来这个硬币，他就最有福气。老年人的添岁馄饨馍一顿吃不完，放到下一顿再吃，别人是不能帮忙的，怕给老人减寿；鱼馍，灵动鲜活，寓意“年年有余”，鱼尾翘起，似在跳跃，满含对富足生活的期盼；石榴馍，籽粒饱满绽露，象征多子多福，希冀家族繁衍昌盛；寿桃馍，粉嫩圆润，为长辈贺岁添寿；馄饨馍，含浑全之意，有浑浑全全，早日高升，吉祥喜庆，圆满平安等寓意，互赠亲友以表达祝福。礼尚往来，亲戚间走动，换的是馍，包含的是亲情的延续和不断认同。此外，还有那精致的枣山馍，层层叠满红枣，敬奉灶神，祈愿灶火兴旺，日子蒸蒸日上。这些花馍是民间艺人指尖的艺术品，寄托了百姓心底的美好愿景，珍藏了家乡人生活习惯中的文明密码，既有对先哲前贤的尊重，又有对天人和谐的尊崇，更有对生活的感悟和人生的祝福。

蒸馄饨馍是家乡人腊月忙年的重要活动，它费时费力，堪称一项浩大的“工程”。“二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”其实，春节前半个月左右就开始动手准备了。蒸馄饨馍成为农村里过年时一道颇为壮观的风景线。说来也怪，一般蒸馍都是妇女们的事，然而蒸过年的馄饨馍，男人们也积极参与其中。先是取了上好的麦子，淘洗干净，开始是用石磨驾牲畜磨面，费时费力，后来用机器磨面，就轻松多了。再就是在蒸馍前，母亲就认真清洗瓦箅和铁箅，后来换成了铝箅，洗干净后再晾晒备用。小时候，生活困难的日子里，家乡人平时舍不得吃细粮，基本上是以玉米面为主，条件不好的家庭还要吃高粱面等其他杂粮。而过年的时候家家户户不但要蒸白面馒头，而且用的还都是第一茬箩子过出来的面粉。馒头还要蒸得多，足够吃过正月十五，馒头更要蒸得好看，这样才能体现出一个家庭主妇持家的本领。

前些年，过了腊月二十三，各家就安排好时间，亲戚邻里的大姑娘小媳妇轮流去各家，互相帮忙揉面蒸馍。馄饨馍既讲究实用，又讲究美观。它通常使用上等的小麦面粉，从发酵、和面、造型都有严格的工序。蒸馍时，前天晚上母亲就开始用老酵面和面，常常要和好几盆面。冬天气温低，为了发面，和好的面要放在热炕上用被子盖着发面。每次母亲会叮咛“你们睡觉时别乱蹬，小心把面盆给我蹬翻了”。

第二天，全家人早早起来，男女老少齐上阵都忙不过来，邻里也会过来帮忙。小时候我最喜欢看蒸花馍，四五个大娘大婶穿着漂亮的花棉袄，围着案板忙碌着。这时候，你随便走进哪一家的院子里，都可以看到那家的男主人腰系围裙，挽着袖子，正在一个大盆里和面。为了将面发得硬一些，使蒸的馍好吃，还要在酵面里撒些干面反复揉，然后就是放碱。偌大一盆面，无论是将面揉光，还是将碱施勻，除了要有一定的技巧外，还得要有一定的气力才行。怪不得这和面、揉面是男人们干的事了。等到面发好、揉好后，女人们就忙了起来。她们在一副大案板上摆开了战场，先将揪成的一个个面团在手里灵巧的旋转成椭圆形，而后用木梳在馍的上面压成或方或长或菱形的各种好看的花纹，用手把它盘起来，馄饨馍的模型就做好了，放到热炕上，一两个小时等面起了后，就可以蒸了。“三个女人一台戏”，一边揉面、捏馍、造型，一边说着家长里短，满屋子的欢声笑语，热气腾腾年味浓，给我童年留下了难以磨灭的记忆。

蒸好的馍一出锅，馄饨馍的热气便裹挟着浓郁的麦香扑面而来，整个屋子仿佛被这温暖而美好的氛围填满了。那一个个花馍像是被施了魔法，比进锅前更加饱满生动，细腻雪亮，造型美丽，让人赏心悦目。你看，那鱼馍像活了一样，鳞片在热气的氤氲下闪烁着温润的光，似乎下一秒就要摆尾游弋于这腾腾热气之中；兔子馍乖巧地蹲坐着，耳朵俏皮地竖起，红眼睛像是两颗晶莹的宝石，透着灵动与活泼；枣馍上的红枣颗颗饱满红润，像是镶嵌在馍上的红宝石，散发出诱人的甜香气息；一个个精美的馄饨馍，与其说是食品，还不如说是一件件精美的工艺品，象征着来年蒸蒸日上，日子红红火火。

有时候人手不够，母亲还会让我给蒸好的花馍点红点。花馍上的红点有着特殊寓意，象征着吉祥喜庆，表达了人们对新年红火的期盼。我总是拿着柴火棒小心翼翼地蘸上红颜料，轻轻地在花馍上点上那象征着吉祥喜庆的红点。每点一个，都仿佛在为新年注入一份美好的祝福，心里既紧张又兴奋，生怕一不小心就把红点点歪了。

馍出锅后，母亲会将一个个热馍快速从箅子上取出，然后又迅速放置到提前铺好的干净芦席上，等第二锅馍出锅前，再将馍拾到筛子里，竹筛子瞬间变成了聚宝盆，容纳着全家人对美好生活的向往和希冀。

母亲迫不及待地拿俩馍献给祖先、灶神和土地神，祈祷保佑全家平安，来年五谷丰登。接下来蒸走亲戚用的馍，这种馍要求馍味纯正，颜色白亮，蓬松筋道，口感香甜，外形还得漂亮，高质量的馍拿给亲戚，总会收到诸如“谁谁家的馍蒸的真好”的好评。有一年因蒸得不好，觉得拿不出手，母亲执意要再发面次日重蒸。

在农村，馄饨馍是工艺品，是挣面子的馍。蒸馄饨馍是个心灵手巧的活计，一般女人还蒸不了。每到年关，那些会蒸馍的大娘大婶可红火了，母亲早早就邀请她们为我家捏馄饨馍。如果要重蒸，就要说好话央求大娘大婶帮忙了。

全部蒸完后，父亲对蒸笼及厨房进行卫生清理。待晚上馍彻底冷却后，父母亲还要将所有馍收拾储藏起来，不但要利于馍长久保存，还要防止老鼠偷吃。

蒸馄饨馍那天，家家户户都是炊烟袅袅、笑声阵阵。我们这些好热闹的孩童东家走西家串，看谁家的花馍大、花样多，整个村庄洋溢着喜庆和欢乐。那醉人的年味儿就在这水汽里蒸腾着、飞扬着，醺醉了每个人的心。

馄饨馍，是家乡人古老的面食文化，也仿佛是一个小戏台，演绎着河东人民的风雨人生，向世人传达着他们对生活的憧憬与祝福。一个馄饨馍，一份年味；一个馄饨馍，一抹乡愁。每一个馄饨馍，都包含着对生活的热爱，对亲人的深情，对未来的期盼！多少年来，大家拿着馄饨馍走亲访友，品着美食，话着亲情，谈着新年愿景，既联络了感情，也度过了欢乐祥和团圆喜庆的新春佳节。馄饨馍不仅承担了家乡人春节期间传统礼仪的纽带作用，也是一种深入骨髓的生活艺术，更是一种文化传承和美好寓意的表达。

蒸年馍的忙碌场景逐渐淡化，那熟悉的味道早已不再，但童年蒸年馍的记忆却已然清晰。这不仅是一道美食，更是一段深情故事的载体，串起我对家乡馄饨馍的无限眷恋和美好生活的期盼。

彭建国|文