馋人的臊子面_河东陈记获奖征文_王月芳

河东陈记美食征文三等奖作品。

说起臊子面，在如今已不再是稀罕饭了，而在几十年前，少油没面，想吃一碗臊子面确实很难的。记忆最深的吃臊子面便是每年的正月十五。

一到了正月十五这天，天还没大亮，父母就起来准备做臊子面了，因为我们这儿的风俗习惯，正月十五吃臊子面是一件大事。

那时候，家里一年从开春后买回两头小猪，到了腊月时卖了，办一点年货，当然少不了割一点猪肉。大概就是一斤多肉，切一点要在火锅上铺，这是为了待亲戚，留一点肉就是做正月十五的臊子菜的。

到时候，妈先把面和好，接着把白菜、胡萝卜、豆腐、烧豆腐、肉都切成小丁儿，再切点海带、葱、蒜、姜。切好这些后，在尺八的大锅底滴一点油，再炸一点猪油，油烟冒出热气时香味儿也蹿了出来，这时，先把切好的肉丁倒进锅里，用筷子搅搅，肉炒到八成熟时，将葱、蒜、姜入锅，等菜下锅后，翻炒几下，往锅里倒上些水。


趁这会儿工夫，妈把面放到案板上，“咯噔、咯噔”地擀开了。面片擀好之后，妈又用擀面杖把面片一反一折地叠起来，妈一手轻压住面片，一手拿着刀切面，刀落间面片成了均匀的细条。

当面条捞出，一个碗里半碗面，在面条上浇上香喷喷的臊子菜，一人端一碗臊子面，用筷子扒拉着往嘴里塞。吃完后，再喝上一碗面汤，真够美的！可是，这样好吃的臊子面一年只能吃上这一回。

过了几年，日子好过了些，除了正月十五吃臊子面，那就是在奶奶或外婆生日的时候能吃上臊子面。每当小辈们挑起臊子面放到奶奶和外婆碗里时（为老人碗里加面条，是祝福老人健康长寿的意思），奶奶、外婆乐呵呵地笑得合不拢嘴。

再就是亲戚家有女儿找下婆家后，定亲时，也是用臊子面招待媒人及亲友的。这事吃臊子面是有讲究的，说是，女方让媒人吃臊子面，意思是，让媒人去男方家时，如臊子面条似的，拉长线，多要一些彩礼！那时候没有压面条机，还是用手工擀面。谁家有了小孩，在小孩子过满月时，主家安排早上吃臊子面，中午开席。

左邻右舍前来帮忙的，有淘菜、切臊子菜的，有和面擀面切面条的。淘菜、切菜倒好说，多数妇女都能做好。可和面擀面切面条，这是个技术活儿，还得有手劲儿，要把面和好，还要揉光滑，才能擀。几个妇女在案上擀面时，她们低着头，弯着腰，双手放在揉好的面疙瘩上，先压一压，然后用擀面杖擀，当面能裹住擀面杖时，她们将擀面杖放在面上，用手按住，“嚓一一”地一卷，就这样擀着，展开，又卷起擀着，擀面杖“吧嗒吧嗒、咯噔咯噔”地响着，犹如优美动听有节奏的乐曲。在切面条的时候，她们一手轻按住叠好的面片，一手拿着刀子，上下飞舞。

当那一箅子一箅子如龙须般的面条放进了大锅里，厨师用一双长秆筷子搅动几下。面条煮好后，大家各自拿着碗筷，挑面的挑面，浇菜的浇菜。这下吃美啦！这些年，谁家为娃过满月时，一般在正日子当天早上吃臊子面，中午12点开席，下午两点再开一次。如今两次席分别安排在上午九点，中午12点。

在这种情况下，只好在正日子的前一天早上吃臊子面。如果这些事恰在夏天，做臊子菜时，则用的是当季菜：绵北瓜、茄子。面条也不用手工擀切了，用的是机制面条。邻居们来了主要就是拣菜切菜，把切好的绵北瓜丁、茄子丁、豆腐丁、烧豆腐丁、肉丁、海带，自然少不了葱姜蒜。这些交给厨师。

厨师端起肉丁盆子，“嚓一一”地一下倒进大锅里，锅里发出“滋滋”的声音。

厨师挥动双手臂，一手稍弯曲，一手展成弧形，双手一上一下握住短把小锨在锅里“嚓一一嚓一一”地搅动着菜。香味儿顿时从锅里冒出来，闻着真香哩！
等菜快熟了时，只听厨师吆喝着：“快一一，再切一把韭菜！”

厨师抓起韭菜，如仙女散花似的把韭菜洒在臊子菜上面，黄色的绵北瓜丁，紫色的茄子丁，金黄色的烧豆腐丁，还有白色豆腐丁，肉丁，加上嫩绿的韭菜。

这真是色香味俱全！在吃饭的时候，不再如过去那样各自拿碗去大锅跟前挑面浇菜了，而是大家都按桌坐好，有年轻人用大盘，一桌一桌地端。

有喜欢吃辣子的，一疙瘩油泼辣子，放进碗里一搅，就把碗对在嘴上，迫不及待地吃开了。有的边吃边念叨着：“真好吃哩！”

记得我和郭赵杰成婚后的第一个春节来临之前，赵杰吩咐我去压些臊子面条，我说，正月十五早上才吃面条哩，到时候买一点新鲜面条就好了。赵杰却说，他们汾南人在过年时用臊子面照待亲戚哩！十里风俗不同，我只好按他说的做。由此可见，臊子面在他们那儿是招待亲友的高档饭！

吃了多少年臊子面啦，我只晓得臊子面美味可口且营养丰富，却不知道臊子面还有好多神奇的传说，其中之一是：周文王在一次狩猎中，得知渭河边有一条蛟龙经常兴风作浪残害百姓。愤怒之下，他命士兵射杀蛟龙，肉煮成汤，与面条一起食用，由于肉汤有限，人们吃完面条后，会将汤倒回锅里，以便每个人都能尝到蛟龙肉。这种吃法演变成了臊子面，用以庆祝胜利和祭祀。

臊子面作为一道地方特色美食，承载着深厚的地域文化。这不仅是对美食的稀罕，更是对古人留下的文化升华！

王月芳|文