开启左侧

刀拨臊子面面筋汤鲜

[复制链接]
avatar 发表于 2022-5-16 09:47:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
刀拨臊子面面筋汤鲜
刀拨臊子面面筋汤鲜
刀拨臊子面面筋汤鲜
刀拨臊子面面筋汤鲜
刀拨臊子面面筋汤鲜
刀拨臊子面面筋汤鲜
刀拨臊子面面筋汤鲜
运城人喜食面食,这种习惯由来已久。千百年来,特殊的经济、地理、人文等因素,形成了运城独特的面食文化。发扬面食文化、做一碗好面是运城老字号饭店隆兴美的初心。

多年来,隆兴美在长期的实践和沉淀中,适河东喜食之好、合凤城餐饮之俗,凭至臻独特的烹饪技术,以“隆兴美味面”名扬河东。

在隆兴美的厨师手里,面能够被做得花样翻新,如刀拨面、剔尖面和擦面等。其中,在刀拨面上浇上半汤半菜的五色浇头,或是秘制酱汁、西红柿鸡蛋,就成了美味的臊子面、炸酱面、西红柿鸡蛋浇面;剔尖面分为红剔尖、白剔尖;擦面分为红面擦、玉米擦;山药抿、豆面抿、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼……其面食做法达到了“一面百样、一面百味”的境界。

隆兴美负责人深知,做生意也是做手艺,做餐饮生意,尤其是老字号饭店,只有保持精湛的厨艺,才能留住客源。该店臊子面是在劲道爽滑的刀拨面上,浇上半汤半菜的浇头制作而成,营养均衡、口感丰富。

先说说这面,是以刀拨面打底。和、揉、擀、拨,道道工序讲究力度,使煮出来的面透亮不烂。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细长短一致,条条散离、不粘连。

臊子面最为重要的是浇头,浇头是臊子面的灵魂。臊子面的浇头配菜讲究五色,五种颜色有五种寓意,黑褐色的海带、土黄色的土豆、金黄色的炸豆腐、橙红色的胡萝卜、嫩绿色的西葫芦……五种颜色寓意着对五彩生活的美好祝福。当然,也可以根据个人喜好,搭配芹菜、蒜苗等时令蔬菜。

配菜切丁、精选五花肉丁,配以葱、姜等调味,先翻炒,再加水进行熬制,丰富美味的臊子面浇头就做好了。这一份浇头从颜色上说,黑、白、黄、绿、红都有了,五颜六色的,可增加食欲;从营养上讲,多种蔬菜搭配在一起,营养丰富、易于消化。不吃面,就是单喝臊子汤,也不会觉得寡淡。

臊子面面条薄厚均匀、筋滑利口,配上鲜香的浇头,再依据个人口味添点醋、辣椒油、芝麻酱、韭菜花等小料,老幼皆宜。

赵茜/文图

162861
comiis_nologin
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 wechat_login1  qq_login

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表