糕点制作技艺_河津非遗

河津糕点制作技艺源远流长，可追溯至明清时期，甚至更早。古时河津作为商贸重镇，南北商贾云集，促进了各地饮食文化的交流与融合。河津糕点便是在这样的背景下，吸收了各地糕点制作的精髓，结合本地食材与风味，逐渐形成了独具特色的制作技艺。数百年来，河津糕点以其选料考究、制作精细、口感细腻、风味独特而闻名遐迩，成为晋南地区人民节日庆典、婚丧嫁娶、馈赠亲友的佳品。



河津糕点包括油炸月饼、状元红、糖豆角、花点、开口笑、糖条和麻花等多种产品的制作技艺。其中，油炸月饼需掌握水油比例，保持油温适中，以确保月饼外皮层次分明，金黄酥脆，皮薄酥软；状元红需使用擦糕板反复推搓混合好的糕粉，使糕粉变得细腻且呈云切状，将准备好的胭脂红均匀地撒在整形好的糕体上，横切3刀，竖切3刀，切出小巧整齐的糕点块；糖豆角外观形似豆角，长不过约2.5厘米，外皮透亮，十分诱人，咬开糖皮后，蜜汁会顺着嘴角流出；荷花酥的外形酷似荷花，酥层清晰，内馅多为枣泥和豆沙，荷花酥的酥皮酥脆可口，内馅香甜软糯，两者相结合形成了独特的口感，食之酥松香甜，别有风味；糖条为长条状，外部酥脆，内部酥软，甜度适中，炸制糖条时火候不宜过大以免外焦里生；也不宜过小以免糖条吸油过多变得油腻；麻花的口味种类繁多，不仅有传统的咸味麻花，也有创新的藤椒火锅味、花椒味、黑糖味、蔬菜味和乳酸菌味等。2024年，河津糕点制作技艺被列入县非物质文化遗产名录。